黄豆芽属于便宜又美味的食材，可以凉拌、炒制都是非常的美味。但是黄豆芽我觉得出品必须要“嫩而不生，脆嫩爽口”，才算是一盘好吃的豆芽。
怎样炒黄豆芽好吃——蛰头烹豆芽
主料海蜇头，黄豆芽
配料葱姜蒜，干辣椒
调料料酒，白糖，白醋，盐，花椒油
做法
蛰头片成厚薄均匀的片，入凉水中浸泡。中间多换几遍水，直至蛰头尝起来没有苦涩味，捞出切成比豆芽略粗的丝。黄豆芽摘去根部，清洗干净备用。
把黄豆芽入沸水锅中焯烫一下，烫至豆芽断生后捞出过凉。
锅中放入花椒油，小火炒香葱姜蒜和干辣椒丝，下入黄豆芽转成大火爆炒。烹入料酒、沿锅边淋醋，醋香味挥发出来后，把海蜇头下锅翻炒，加白糖、盐调味，蛰头遇热一收缩，二次沿锅边淋醋，滴几滴花椒油出锅即可。
制作要点蛰头需要提前浸泡，以便去除蛰头的苦涩味。也可以用温水轻烫一下蛰头，注意不要烫大了，蛰头收缩厉害不出数。为了使做出来的菜成品漂亮，所以最好掐去黄豆芽的根部。这道菜主要为了品出醋酸味，所以需要二次烹醋，因为第一次烹的醋香味，会随着温度升高挥发一部分出去。临出锅再次烹醋，可以使醋香味更加浓郁。（制作需要醋香味浓的菜肴时，都可以选择这种方法）这道菜为了吃豆芽的清香和蛰头的脆爽，调味上可以清淡一些，所以要注意盐的使用量。用花椒油炒制这道菜，椒香浓郁特别美味。（家中没有花椒油，可以选择凉油把花椒粒入锅，慢慢炸香后捞出花椒粒留作他用。剩下的油用来炒制这道菜。）美味小贴士这道菜曾经是沿海比较有名的老菜，可以加入鸡丝或肉丝一起烹炒。味道会特别鲜美。蛰头也可以选择海蜇皮来代替，效果虽然没有蛰头脆爽，但是味道也不错。特点
黄豆芽入口酸、甜、微辣，搭配海蜇头的脆爽，吃起来有咯吱咯吱的声音，并且清淡去腻，特别适合下酒的小菜，而且制作起来很简单的一道菜。
