怎样炒黄豆芽最好吃？
黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆芽营养素
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
炒黄豆芽做法推荐
准备食材：
主料：黄豆芽半斤，青椒1个，胡萝卜半根，杏鲍菇半根
辅料：油，蚝油，盐，葱花
第一步：咱们将黄豆芽焯水去腥，多焯一会让豆子软烂;
第二步：焯完放冷水里过凉;
第三步：青椒，杏鲍菇，胡萝卜，葱都切丁;
第四步：平底锅加热加点油，炒香葱，胡萝卜，杏鲍菇;
第五步：加上黄豆芽翻炒;
第六步：加点蚝油翻炒;
第七步：加青椒加盐加五香粉翻炒;
第八步：好吃营养的炒黄豆芽就做好了。
黄豆芽禁忌
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，豆芽长得越长，营养物质损失就越多;
2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少;
3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用;
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩;
5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
