土豆是特别受大家喜爱农作物，它是既可以当菜又可以作为主食食用的薯类。土豆的种植面积特别广泛，可以说全国各地都有种植。
我做过三年的果蔬批发生意，土豆在北方的大多数主产区我都去过。土豆的采购、储藏和销售的各个环节，我可以说非常的了解。
土豆储存不当有这么两点特别让人头疼:
皮色变绿:皮色变绿的土豆会产生一种毒素，人食用后会对身体造成伤害。生芽:生芽的土豆也产生毒素，这个是大家都知道的常识。因此土豆储存的重中之重就是如何防止土豆生芽和变绿。一般土豆的主产区和批发商储存土豆，都是采用地窖储存和山洞里储存的方法。这个主要是把湿度和温度控制住，使土豆处于休眠状态，抑制其生芽。而且因为地窖和山洞避光，所以土豆的皮色也不会变绿。
土豆买多了，如何储存？
土豆在我们北方是传统的越冬菜，以前家家户户每到秋季都会采购大量的土豆来储存，这个做为越冬食物一般都可以吃到第二年的清明前后，而且储存得当的土豆是不会生芽、变绿和腐烂的。
一，土豆的挑选
选对品种:土豆现在市面上有黄壤的“荷兰薯”和老式的椭圆形品种，荷兰薯体型比较大，淀粉含量不高，并且去皮后不怎么褐变，因此特别受消费者的欢迎。如果喜欢炒土豆吃的，荷兰薯不论成菜的颜色和口感都要好过老式的带麻点的白皮土豆。看土豆的芽坑:土豆表面光滑，芽坑特别浅的，这样的土豆易于清洗和去皮，而且也不易生芽，因此选购土豆时尽量选择芽坑浅的。
看外观:土豆的外皮没有变绿，无有破损和虫蛀现象，最好沾有一点土的新鲜土豆，看上去外皮结实不干瘪的。有些土豆因为种植在黏土地或黑土地中，为了保证它们的卖相，商贩会清洗后再出售，这样的土豆因为沾水了，所以是无法保存的，常见于黑龙江的白皮、麻点和圆形土豆，因此选购黑龙江土豆时最好是购买带黑土的。 
二，土豆的储存方法
控温避光保存:土豆只要放置在不高于10°的温度下，只要不被冻着，那么保存几个月都没有问题。以前东北人储存越冬的土豆，都是把它装在袋子里放置家里储物的小屋里，这个小屋没有阳光照射而且温度还低，可以说阴凉还干燥。现在家里储存土豆，可以把它放在纸壳箱里上面盖上黑色的塑料袋遮光，然后放置在阴凉干燥的地方，这样只要温度低，土豆也可以储存二个多月。切忌把土豆盛放的塑料袋中，因为那样会使土豆不透气而腐烂。
土豆存放的过程中要远离其它味道浓烈的蔬菜，比如圆葱、大葱和大蒜等，因为土豆的吸味能力特别强，跟这些蔬菜放在一起很容易窜味。还有苹果这些水果会释放乙烯有催熟的作用，因此要想长期储存土豆，也最好远离这些水果。
