营养与药用价值：
据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。《本草纲目》记载中，田螺有利湿清热，止咳醒酒，利大小便，治脚气、黄疸的功效。西方医学近年来，国内外有关田螺多糖的研究多集中在抗病毒作用，其实田螺多糖还具有抗肿瘤活性，但对抑制不同的肿瘤细胞可能存在一定的选择性或不同的抑制机理。
哪些人不适合吃田螺？
田螺肉性寒、不易消化，过食易令人腹痛泄泻。正如《食物秘书》中所指出:“有冷积人，勿食。”凡脾胃虚寒者不宜多食；痈疮久溃不敛者，也不宜食用。
美食推荐：
吃过田螺肉的人都知道，田螺肉白嫩细腻，有咬劲，一经烹调，鲜香无比。以田螺为主料制作的有上海的“田螺塞螺”、广西梧州的“炒田螺”、安徽的“青螺炖鸭”……不胜枚举。色彩诱人，味道鲜美，脍炙人口。有人说，田螺肉能与法国蜗牛平分秋色！
生活中我们如何烹饪：
先将新鲜田螺用盆装清水漂养1一2天，每天换清水2一3次，也可用新鲜洗米潜水反复搓洗，以除去螺体内外的污秽，然后用铁钳剪掉螺尾备用。
泥腥味的去除:田螺肉本身有较重的泥腥味，在预煮时加适量生姜，可除去大部分泥腥味；再在调味配方中加入一定量的大蒜、生姜、辣椒及香辛料，能较好的除去泥腥味。
炒螺时先将油烧热，加入蒜泥、姜末，待稍焦黄时再加入适量糖、酱油、醋、味精等调料，喜欢食辣者可加入适量辣椒，最后将备好的小田螺放入锅内，猛火炒熟即成。
值得提及的是田螺一定要新鲜，若可嗅到异味应弃之；烹调时应煮熟煮透，不可贪图水产品的鲜味而未煮熟。以免造成食物中毒或感染疾病。烹调时加入蒜、姜、辣椒、醋等调料，不仅味道鲜美，还有抗寒和一定的杀菌作用。
