说到木耳，这可是个好东西，虽说它没有清肺降压的神奇功效，也依然有很多对人体健康有益的成分。
木耳属于菌菇类，其中富含丰富的膳食纤维，也叫植物多糖，具有很强的饱腹感，对于促进胃肠蠕动，防治便秘有辅助作用，对于控制体重，控制血脂、血糖也有一定的辅助作用。它作为一种蔬菜，其中的蛋白质含量相对较高，还富含钙、磷、铁等微量元素，维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等B族维生素以及胡萝卜素等保健物质，是一种非常优质的食物。
我们听说过因为吃了浸泡多日的木耳而中毒的新闻报道，很多人因此不敢吃木耳，还有人不知道木耳该泡多久。接下来我们就来解释一下这两个问题。
久泡木耳有毒吗？
木耳本身没有毒，在恰当的浸泡过程中也不会产生毒素。久泡木耳引起中毒是因为在室温中湿润的环境下，木耳和水中的细菌、霉菌等微生物大量滋生，产生了毒素使得木耳变质，引起中毒。
好在这样的木耳会有异味，看起来也变得软塌塌，烂糟糟的，我们能够靠鼻子和眼睛就能辨别，不会误食而中毒。
木耳应该怎么泡？
木耳的浸泡时间不宜过长，温度也不宜过高，最好现吃现泡，在室温下浸泡2个小时就可以做菜了，最长不要超过4个小时。
如果想要提前泡制，可以冲洗干净木耳之后加冷水泡制，并用保鲜膜封好放到冰箱中，但也不能存放太长时间，如果发现木耳有异常，果断丢掉。
如果想要快速泡发木耳，还有一个小妙招，那就是用温水将木耳泡在一个可密封的容器里，疯狂晃动2分钟，木耳很快就能泡发，安全又方便哦！
鲜木耳安全吗？
干木耳在泡发时要注意，有朋友可能会问我直接买鲜木耳吃就好啦，肯定不会中毒，事实却并非如此。
鲜木耳中有卟啉光感物质，会对皮肤引起来良的反应，引起皮炎，严重的会造成瘙痒、水肿甚至是头痛。
幸运的是它能通过太阳暴晒被完全分解，所以我们平常吃的都是干木耳，除了方便保存外也更安全。我们也可以通过敞开盖子充分煮熟来使这种物质挥发掉，以免影响身体健康。
