本期导读：红烧茄子在家该怎么做？
提到红烧茄子相信是大家家里常吃的一款菜，曾经大学里几个同学一起AA拼单吃晚饭，红烧茄子是我们每天必点的一道菜。茄子在晋朝时从印度传入我国境内，据说隋炀帝特别爱吃，最早的茄子记录见北魏《齐民要术》，当时已经是寻常的蔬菜了。
一．制作红烧茄子的关键步骤
红烧茄子所用的食材相当少，茄子炒软后加入酱油盐，焖熟后就可以出锅食用，但是要想把红烧茄子这道菜做的浓油赤酱，色香味俱全，就得从以下几个方面的细节入手，选材，处理，炒制每个环节都精益求精方能做出一份犹如饭店里炒出来的红烧茄子。
1.选材
看把：首先看茄子的把，如果茄子把时紫色的味道更佳，如果时绿色的味道稍差。
观形：一定要选外观比较光滑亮丽的，如果出现褶皱的不能买，还要看下是否有斑点或者裂口。
手感：好的茄子手感适中，轻按能够回弹，这样的茄子没问题。
小结：看茄子把要是紫色的，外观要光滑亮丽，手感软硬适中，这样的茄子才新鲜，柔糯好吃。
2. 处理
茄子不去皮切断，不去皮能够更好的保留住茄子的营养，茄子先切一半，再滚刀块切成5cm左右的茄子段，这样茄子更能入味，将肉末加盐，料酒，淀粉放入冰箱腌制20分钟左右。腌制后的肉末笔记入味，肉质也更加的嫩。
3. 炒制
先将肉末下油锅煸炒，盛出备用，锅内多倒点油下入茄子翻炒，因为茄子比较吸油，所以炒茄子的时候用的油要比做其他蔬菜用的要相对多一点，等茄子炒软后下入肉末，酱油，盐，蚝油稍加点水炖煮至汤汁收干，最后下入蒜末。
二．制作红烧茄子的关键步骤
主材
长茄子…3-4个肉末…50克配料
盐…2克白糖…5克葱蒜末适量酱油15毫升耗油5毫升
茄子洗净切成段 
1.肉末腌制20分钟
2.锅中下油烧至六成热，倒入肉末，炒至发白盛出备用
3.锅中下多点油，下入蒜末爆香，倒入茄子翻炒，当茄子发软后加入肉末，酱油，盐，蚝油，白糖及清水
4.盖上盖子炖煮至汤汁收干
5.最后撒上葱花拌匀就可以出锅啦
长茄子和矮茄子有何区别？
红烧茄子之制作指南
这道菜里还可以放些土豆，或者辣椒，这样做出来的就是地三鲜，也非常好吃。红烧茄子做完后还能撒点白芝麻，同样也能起到点缀的作用茄子比较吸油，要做成饭馆里那样油亮亮的感觉，炒茄子的时候需要多点油，做完以后还要沿锅边浇一点熟油。结语
红烧茄子这道菜主要就是酱油和白糖，油要多加点，这样茄子吃起来才入味，炒的时候将茄子多焖一会儿，这样简单的一道菜快做给家人尝尝吧。
