近些年市场上卖紫苏的确实越来越多，是不是可以证明紫苏很火？答案是非也。紫苏用途广泛，为药食同源一年生草本植物，具有解表散寒、行气和胃的功效，在生活中一直很受欢迎，并非这些年才火。过去紫苏以野生的为多，生命力极强，上年长过的地方，等二年便春风吹又生，偶尔有农民挑担卖菜时顺带采摘一些来卖，由于受季节限制，市场供量更是不足，而今以人工栽培为主，不少地方用大棚种植，一年四季均有供应。
紫苏有特殊浓郁的香气，在菜肴烹饪中主要起袪腥增香的作用，特别运用在鱼蟹烹饪上，效果极好，能分解鱼蟹中的毒素，紫苏作为调料用量并不多。
——紫苏有哪些吃法？
① 紫苏与素食搭配：紫苏可以与多种素食搭配，最经典的菜谱是紫苏煎黄瓜，为夏季最受欢迎的时令小菜，此道菜既不张扬，但决不平淡，以其独特的清香味，征服了许多食客的胃口，令他们百吃不厌。黄瓜切厚片，以嫩紫苏叶炒之，除盐外任何其它佐料都显得多余，紫苏的香与黄瓜的香相互交溶，入口清爽可口，不失为炎炎夏日的小清新。另外，紫苏炒苦瓜，紫苏炒西葫芦，紫苏豆腐汤等味道都不错。
② 紫苏与荤菜搭配：紫苏与荤菜搭配最为常见，所有的鱼类均可用紫苏作香料，紫苏与生姜、大蒜组合，除腥效果尤为显著，能将鱼鲜香味发挥得淋漓至尽。紫苏在水产类食材运用的也比较多，如油焖泥鳅、紫苏炒鳝鱼，紫苏口味田鸡，还有占据夜宵半壁江山的小龙虾和唆螺都离不开紫苏的加入。在家禽食材类如黄焖土鸡、炒仔鸭等，因为紫苏的参入，给整道荤菜增分不少，口感醇香悠长。
③ 紫苏与水果搭配：紫苏与水果搭配腌制成果脯，作为休闲食品非常有市场，特别深受女性朋友的喜爱，酸酸甜甜余味绕舌，令人久久不能忘怀，其中紫苏与桃子组合成紫苏桃片，成为休闲食品中果脯的代表作，有的地方在加入紫苏的基础上，撒入一些甘草粉，别具风味。像紫苏杨梅、紫苏李子干、紫苏杏干等，在休闲食品中都占有一席之地。值得一提的是：紫苏亦可与鲜果搭配，在长沙东瓜山有一个非常有名的小吃，叫紫苏桃子姜，以鲜桃浸泡杨梅汁，再加入紫苏，放入冰柜冷藏，夏天清凉爽口，每天要排长队。
④ 其它紫苏休闲食品：紫苏既可以与素菜炒在一起，又可以与素菜腌制在一起，成为一道开胃的休闲食品。以紫苏姜为例，紫苏的占比并不少，所以在紫苏和姜两者中，平分秋色，你中有我，我中有你，以辣、咸、甜、香复合风味为特点，紫苏苦瓜皮也属于此类，只是苦瓜比紫苏多一些。
下面进入实际操作阶段，介绍一道紫苏炒鸡，此道菜不仅营养好吃，而且特别适合孩子吃，有利于孩子发育长个。
——紫苏炒鸡——
食材未生蛋或刚生蛋的母鸡一只，重量2斤半左右
调料鲜紫苏100克，带根须的干紫苏1根，嫩仔姜100克，生抽1勺，食盐2克
具体做法
第一步 杀鸡拔毛。活鸡宰杀后，烧一壶开水，将宰好的鸡放入桶内，一手提着鸡的两个爪子，另一手将开水从鸡尾淋到鸡头，边淋边慢慢旋转，尽量让鸡身淋透，然后将鸡身浸入沸水中焯烫2~3分钟，期间要不断翻动，倒掉沸水，拔去鸡毛，待鸡毛剥干净后，从鸡肚中间剖开，将内脏拿出来，鸡剁成3厘米左右的小块；
第二步 处理内脏。鸡肫用刀子划开，洗干净里面的鸡食，剥去黄色的鸡肫皮；若喜欢吃鸡肠的，则需用筷子将鸡肠翻面，彻底洗干净，并且用食盐和白酒腌渍10分钟，再进行清洗，鸡肫和鸡肝切片，鸡肠切小段，鸡心对半切成2块；
第三步 煎紫苏。干紫苏洗干净，特别是根须部分用一次性牙刷刷干净，整枝紫苏折断叠起来放入锅中清水，小火煮沸30分钟，让干紫苏的香味尽情释放出来，30分钟后待干紫苏熬成浓汁，干紫苏捞出丢弃，浓汁盛出；新鲜紫苏洗干净，取之嫩枝叶，切成5厘米左右的小段；
第四步：开始炒鸡。仔姜洗干净，刮掉外皮，切小片。热锅下油，油温至七成热加入鸡油，待鸡油炸至枯黄时捞出，倒入鸡块和鸡内脏大火翻炒，随后加入紫苏和仔姜继续翻炒；
第五步：加汁焖煮。炒至鸡块血色变灰，倒入紫苏汁，转小火盖上锅盖，焖煮15分钟，待鸡肉完全脱骨，汤汁所剩不多的时候，依次加入生抽和食盐，再翻炒一下，至调料分布均匀，盛出装盘。
此款紫苏炒鸡，不仅有紫苏的清香，而且还有鸡的鲜甜，姜的爽脆，三味完美地结合在一起，鲜香无比，味道超赞，深得孩子们的喜爱。
——内容总结之“小雅的碎碎念念”
⑴ 若是土鸡建议鸡血留用，与鸡肉一同炒焖，活鸡宰杀时，用碗接住鸡血，趁热撒入一点点食盐，让其凝固，若是现买现杀，最好带一个干净碗。鸡肠腌制时用手抓揉一下，也可加入面粉刮油清洗。
⑵ 焯烫鸡不能用塑料制品，一是防止塑料变形，二是防止塑料受高温后释放有害物质，焯烫时间要把握好，太短鸡毛拔不下，但不宜超过5分钟，时间长了容易烫掉鸡皮，鸡的绒毛也要清理干净，拔不下来的，就用火烧一下。
⑶ 选择仔姜，味道更好，仔姜就是嫩姜，带嫩芽的那种，白皮有粉红色竹节。若喜欢食辣的，可适当加点辣椒，孩子吃最好不放辣椒，因为仔姜本身带点微辣。
⑷ 熬干紫苏的水量要合适，水太少怕熬干烧坏锅，太多紫苏汁浓度不够，香味有欠佳，若孩子吃可延长几分钟焖煮时间，让肉更加松软。
⑸ 紫苏炒鸡有利于孩子补充营养，尤其是三伏天，再加入路边姜，民间都有孩子吃紫苏炒叫鸡长个的说法，不管怎样，多吃鸡对孩子没有什么坏处，食补总是比药补好。
结语
总而言之，紫苏的吃法很多，荤、素、果蔬搭配均适合，可能现实生活中还潜在着一些更美味的吃法，等待我们去挖掘，作为紫苏食材它的一饮一馔也在不断的变化中，创新中……
