导读
花生米有白皮花生米、粉红皮花生米、红皮花生米和紫皮花生米。熟花生香味浓郁，很多人都喜欢吃；生花生吃起来涩口，有生花生特有的味道。
花生米可用来制成各种各样的花生食品，如花生奶、花生酱、五香花生、鱼皮花生、琥珀花生、花生粘、蛋酥花生、蜂蜜花生、油炸花生、麻辣花生、花生豆腐、黄油花生、花生软糖、花生酥等。那么，花生米有什么营养？
花生皮中的成分
花生皮，又叫花生衣，花生种皮。由于花生皮中含有吃起来涩口的丹宁，因此，在花生食品加工中，为了使产品颜色好看又好吃，常常是把花生皮去掉，如做黄油花生糖、花生酱和花生酥等花生食品，要把花生皮去掉。也有的花生食品，不需去掉花生皮，如鱼皮花生、蛋酥花生、油炸花生、五香花生等。
花生皮中含有脂肪、黄酮类化合物、多酚类化合物、花生色素和维生素K等成分。
花生衣可提取花生红色素，作为天然食品添加剂，可加入香肠、可乐饮料、软糖中，使产品颜色好看。
花生米中的蛋白质
花生米中含有26%左右的蛋白质，从氨基酸组成来看，花生米中蛋白质的营养价值比大豆中蛋白质的营养价值低，换句话说，花生米和大豆比较，花生米中的蛋白质没有大豆中的蛋白质好。
花生米中的蛋白质比小麦和玉米中的蛋白质好(花生米中的蛋白质赖氨酸含量高)，因此，花生蛋白质是营养较完全的蛋白质。
特别提示:
生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子，长期大量食用生花生米，胰蛋白酶抑制剂可能会引起胰腺肿大，加热可减少胰蛋白酶抑制剂活性，因此，建议食用熟花生米，或者少量食用生花生米。
花生米中的脂肪
花生米中含有30%~39%左右的脂肪，因此，常用花生米榨油。
花生米中的脂肪，不饱和脂肪酸80%左右(油酸41.2%，亚油酸37.6%)，饱和脂肪酸20%左右(软脂酸、硬脂酸和花生酸等)。因此，用花生米榨取的花生油是液态的(如果脂肪中的饱和脂肪酸多，不饱和脂肪酸少，脂肪就是固态的，如猪油、牛油等动物脂肪)。
花生米中的脂肪为人体提供能量，由于花生米中脂肪含量较多，因此，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用。
花生米中的碳水化合物和纤维素
花生米中含有22%左右的碳水化合物，含有2.5%左右的纤维素。纤维素中，有25%左右是可溶性纤维素，花生米中含有少量的棉籽糖和水苏糖。
花生米中的矿物质、维生素和水分
花生米中含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质；还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素。
小结
花生米含有蛋白质、脂脂、碳水化合物、多种维生素和矿物质、纤维素和水分，它们都是人体必需的营养素。
花生米中的蛋白质没有大豆中的蛋白质好，比小麦和玉米中的蛋白质好。
花生米中的脂肪含量较多，常用来榨油，肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用。
生花生米中含有胰蛋白酶抑制剂，长期大量食用生花生米，可能引起胰腺肿大，建议食用熟花生或食用少量生花生。
花生皮可以提取花生红色素，作为天然食品添加剂。
