吃核桃，能不能吃甘油三酯升高，这个要看你每天吃多少，如果每天吃得多，那一定会升高血液当中的甘油三酯的。如果吃的量合适，不超过标准，那短期内不会升高甘油三酯。
脂类在血液中运输
血脂主要是只血液当中的甘油三酯、胆固醇酯、胆固醇、磷脂、游离脂肪酸，在这五种成分当中， 只有游离脂肪酸，能与血浆蛋白结合，可以直接运输到体外。其他的四种成分，必须和一种叫做载体蛋白的物质结合在一起，形成一个个脂蛋白的小微粒才能在血液中运输。根据这些载脂蛋白的微粒大小，分为乳糜微粒(CM)； 极低密度脂蛋白(VLDL) ； 低密度脂蛋白(LDL)； 高密度脂蛋白(HDL)。
一般来说，血液当中高密度脂蛋白含量越高。提示着血液积极的运输脂类，有利于脂类的代谢，而低密度脂蛋白、乳糜微粒的含量越高，说明脂类在血浆中浓度就高，也就是所说的高血脂。
膳食中脂类对血脂的影响
膳食当中的脂肪的种类不同，对血脂的影响很大。
1.饱和脂，如动物的脂肪、肥肉都可以使血脂升高，不可以多吃。
2.单不饱和脂肪酸，如橄榄油，但在一定程度上可以降低血脂。
3.多不饱和脂，如深海鱼油中含EPA和DHA，是有利于降低血脂的，还可以抑制血小板的凝集作用，对预防心脑血管疾病是有一定的好处。
4.反式脂肪酸，平时我们所说的氢化油，人造奶油，都会使血液当中的低密度脂蛋白的含量增加，增加高血脂和动脉粥样硬化的风险。
吃核桃会不会影响血脂
核桃仁中油脂，按品种不同，约占60%左右，含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，此外还含有黄酮类、维生素E,甾醇等，其中的不饱和脂肪酸，含有亚油酸、亚麻酸，是构成大脑发育的营养物质，也具有抗氧化和抗衰老作用。所以每天吃点核桃是有好处的，但也不能多吃，最多不超过3个，吃的过多，也会导致肥胖，甚至高血脂。每天每人吃的油脂总量在25——30克，超量了都不能及时的代谢，在体内蓄积，导致肥胖、动脉粥样硬化、高血脂、高血压、心脑血管疾病等。
