甘油三酯属于血脂的主要成分，显著升高可增加心血管疾病的发生风险，而脂肪摄入过多可升高甘油三酯，因此高甘油三酯血症患者需少吃高脂肪食物。核桃被称为长寿果，但它的主要成分为脂肪。
那么，经常吃核桃，会导致甘油三酯升高吗？
核桃富含脂肪、蛋白质、维生素与矿物质等多种成分，同等适量的核桃中蛋白质的含量与鸡蛋相当，所含维生素是人体自身不能合成的营养素，同时还含有铜、铁、钾等人体所需矿物质，但核桃也含有脂肪、碳水化合物，且核桃中的脂肪含量高达60%。
众所周知，摄入高脂食物可升高血脂、增加心血管损害，可能会间接增加死亡风险，而核桃脂肪含量如此之高却又被称为长寿果，这是不是所有不妥？
核桃中的脂肪可对血脂与心血管产生不一样的影响。 食物中的脂肪主要分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类，饱和脂肪酸会升高甘油三酯，但不饱和脂肪酸却可降低甘油三酯。
虽然核桃的主要成分为脂肪，但不饱和脂肪酸的占比却高达86%，因此核桃并不会升高甘油三酯。适量进食核桃有益血脂，且受益的不仅仅是甘油三酯，胆固醇也可受益。首先，核桃中不含胆固醇，因此吃核桃本身不会升高胆固醇，但最主要的是核桃中含有植物固醇，植物固醇具有降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时可升高高密度脂蛋白胆固醇，因此有益血脂。
据专家介绍，高血压、高血脂、高血糖等三高患者通过适量、长期、坚持食用核桃，可以有效降低胆固醇、血糖、血脂，清除胆固醇的不饱和脂肪酸。
核桃虽好，但是也不能多吃，根据实际情况，每天摄入核桃数量应保持在3-5个最佳。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。由于核桃属油料作物，脂肪含量和热量都很高，肥胖者，患有高血压、冠心病、糖尿病的人不宜多吃。
