记得第一次吃莴笋干是在小镇一家特色饭店里，以干锅的形式出现，当时就被它的香香脆脆味道迷住，当得知是莴笋干做的，忍不住露出惊讶的神情，从未想到，小小莴笋片竟能做出这等美味！惊喜之余，跃跃欲试。
于是，每当莴笋盛产期都会晒些莴笋干，特别有时去农村正遇农民翻地种小菜秧时，它们嫌没吃完的莴笋占地，就会连根挖出来丢弃在菜土旁，每每此时我都开心地抱一大把莴笋回家，做上满满一小坛莴笋干，够吃一年！
一、莴笋干简单的制作方法：
1. 莴笋杆茎洗干净削皮；
2. 切成1毫米厚的圆片，加入适量食盐腌制20分钟，激发其内部组织脱除部分水分，使之更利于晾晒，亦可以不加食盐直接晾晒；
3. 放置太阳底下晒2~3天，至莴笋片完全干脆便完成，是不是很简单呢。放入容器或塑料袋里保存，一年都不会坏，什么时候想吃抓一把，快捷便利；
莴笋干最大的特点就是香脆，这一点是其它干菜无法比拟。莴笋干吃法有多种，凉伴、做干锅、炒肉都保留了它清香脆爽的特性，口感十分地好。
二、以莴笋干炒肉为例的具体做法：
食材：莴笋干150克，前腿肉150克，新鲜红米椒3个，小米酸辣椒3个；
调料：食盐1克，生抽1勺，料酒1勺；
1. 莴笋干用温水浸泡30分钟，浸泡时间不宜过短，短了泡不开，亦不能过长，长了会降低脆性，变得软绵；
2. 洗干净，挤出水分；
3. 前腿猪肉切片，瘦肉加入少许食盐和适量生抽、料酒、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。热锅下油，倒入肥肉，慢火炸至出油60%；
4. 倒入腌制好的瘦肉，大火翻炒至六分熟；
5. 小米红椒和小米酸辣椒切小段，倒入锅中，再加入泡好的莴笋干大火翻炒；
6. 翻炒3分钟后，依次加入适量食盐、少许生抽和料酒、1勺蚝油，继续翻炒几下便出锅，一道莴笋干炒肉完成！
莴笋干凉拌味道也非常地赞，先用清水泡3分钟，洗去沾在上面的灰尘，然后再用温开水浸泡25分钟，为什么这里要用温开水呢？ 因为莴笋干泡好后不再经过高温消毒，挤干水分直接凉拌。凉拌的调料主要有食盐、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等，具体配方依个人的喜好酌情调整。
