挑选好丝瓜是做好丝瓜的先决条件
前几天在抖音上看见一个小视频,一条丝瓜从二楼吊到了一楼的地面,有五六米长吧。这样的丝瓜如果做菜的话可想而知。要想丝瓜好吃得从购买时学会怎么挑选开始。从感观上来讲颜色偏绿,没有大头小头,形态规则匀称的丝瓜为上品,特别是瓜蒂上带有残花的丝瓜。
手摸有弹性,新嫩的丝瓜瓜皮比较绵柔,用手捏一下能自然回弹证明很新嫩。还有就是手掂一下有份量很结实的。
丝瓜肉片或鸡蛋、猪肝、腰花、鱼片搭配
以肉片为例,丝瓜去皮切片备用,下锅前淋水,瘦肉片切薄,同丝瓜大小,装容器中加盐、蚝油,生抽,用淀粉或鸡蛋清搅拌均匀,腌制十分钟,热锅热油爆炒肉片炒至变色或八成熟起锅备用,然后爆炒丝瓜至段生,加入炒好的肉片大火炒20秒,加味精后勾薄芡起锅,撒上葱花完成。用鸡蛋、猪肝、腰花、鱼片搭配也是同理,先把以上食材准备好后加入即可。
丝瓜虾仁汤
一根丝瓜去皮切滚刀状,清洗备用,大虾可多可少,十五个左右吧,去头拨出虾仁放入碗中,加料洒、盐、鸡蛋清、少许香醋,搅拌均匀后腌制十分钟,热锅热油,锅中加葱白姜片爆香,然后倒入丝瓜炒至六成熟,加水煮开后一分钟,开大火把腌制好的虾仁倒入锅中,40秒后加味精葱花出锅。