土豆炖茄子是比较常见的东北家常菜，土豆和茄子是比较搭配的，尤其是东北的紫茄子和土豆在一起炖，具有相得益彰的作用，能够增加相互食材的鲜香。土豆烧茄子做法也比较简单，比较重要的就是一定要放蒜，蒜香能够增加茄子的鲜味儿，能够提升整道食材的口感。
土豆炖茄子的做法
主料：
茄子1个，土豆1个
配料：
姜1块，蒜3瓣，红尖椒1个，豆瓣酱半勺，生抽2勺，老抽半勺，葱1根，盐少许，鸡精，
步骤：
1、土豆去皮，然后切成块，放进清水中浸泡，去除淀粉。
2、姜1块切成片，蒜切成片，红尖椒切圈，葱1根切葱花。
3、碗中倒入豆瓣酱1勺、生抽1小勺、老抽少许、盐少许、鸡精和清水，调成料汁。
4、锅内加入油，烧热之后，把土豆放进去炸一下，炸至表面微黄，盛出控油。
5、将茄子切成块，倒入锅中炸，炸至微黄，捞出控油。
6、锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香。
7.将已经炸好的土豆和茄子倒入锅中，加入料汁，小火烧3分钟左右。
8、最后把红椒块倒进去，炒至断生，盛出即可。
小窍门：
土豆切好之后，一定要先放进清水里面浸泡一下，洗去淀粉，否则油炸的时候容易粘锅。
