保鲜薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下。大规模贮藏，可选择通风良好，场地干燥的仓库，用福尔马林和高锰酸钾混合后对库房进行熏蒸消毒，然后将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放。有条件的宜进行高湿度气调贮藏。鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3?5°C，用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10?13°C，贮藏的适宜相对湿度为85%?90%。
马铃薯怎样进行夏季贮藏？
马铃薯二季作区的春薯栽培，收薯正处在炎热的夏季，一时不 能上市的薯块也需进行贮藏保鲜。夏季贮藏马铃薯与秋冬贮藏是不 同的，应特别注意贮藏的场所要严格消毒，贮藏过化肥、农药、油 类物品的地方，不能再贮藏马铃薯，也不能和葱蒜类蔬菜放在一起 贮藏，否则易引起块茎腐烂。
食用薯贮藏应尽量保持低温。尽量避光保存。设法降低自然损 耗。长时间的见光薯块必然变绿，结果常使薯块食味发麻，甚至失 去食用价值。食用薯的贮藏技术要点和方法如下。
一、温湿适宜马铃薯贮藏适宜的温度为3?5°C，相对湿度 为90%?95%。
马铃薯在3°C以下贮藏会受冷变甜或者产生褐变。 4°C是大部分品种的最适贮藏温度。因为在4°C下，块茎不发芽或 很少发芽，皱缩少，其他损失也少。马铃薯在相对湿度90%以上 时失水最少，但过湿容易腐烂或提早发芽，过干会变软而皱缩。
为 了防止马铃薯表面形成凝结水，要进行适当的通风，通风的同时也 给块茎提供了适当的氧气，可防止长霉和黑心。
二、 采前准备长期贮藏的马铃薯。应选用休眠期长的品种。 栽培时，首先要选择优质的种薯，做好种薯消毒。
施肥中注意增施 磷肥、钾肥。生育后期要减少灌水，特别要防止积水。收获前一周 停止浇水，使块茎含水量减少，薯皮充分老化，以利于及早进人休 眠和减少软腐病及晚疫病的传染。
三、 贮前处理经过愈伤处理的块茎可以明显降低贮藏中的自 然损耗和腐败病菌引起的腐烂。
马铃薯在贮藏条件适宜时，贮藏期 可达8?12个月。马铃薯和甘薯一样，采收后需要在较高的温湿度 条件下进行愈伤处理，以恢复被破坏了的表面保护结构。一般在 10?15°C、95%相对湿度条件下，放置10?15天。
然后在3?5°C 温度条件下进行贮藏。
四、 收后预贮春播夏收的马铃薯，在6?7月收获。收获后 尚有3个月以上的时间处在高温条件下，若无冷库贮藏条件，则需 先在阴凉通风的室内，或荫棚下堆放预贮。
薯堆一般不高于0。5 米，宽不超过2米。在堆中放一排通气筒以便于通风降温，并用草 苫遮光。要视天气情况不定期检查和倒动。倒动时，要轻拿轻放， 避免机械损伤。等到气温变冷后要转移到保温较好的贮藏窖内进行 冬季贮藏（或进行沟藏和通风库贮藏）。
五、通风库贮藏将马铃薯装筐码于库内，每筐约25千克。 薯筐不要装得过满，以防被压伤，同时也利于通风散热。垛的高度 以5?6筐高为宜。另外也可以散堆于库内，堆高为1。3?1。7米， 薯堆与库顶之间需有60?80厘米的空间。
薯堆中每隔2?3米放一 个通风筒。为了加速排除薯堆中的热量和湿气，可在薯堆底部设通 风道与通气筒连接，用鼓风机吹人冷风。秋季至初冬，夜间应打开 通风系统，让冷空气进人，白天则关闭，使室内保持低温。
冬季应 注意保温，必要时加温。春季气温上升后可采用夜间短时放风、白 天关闭的方法，延缓库温上升。(6) 棚窖贮藏用于贮藏马铃薯的棚窖，其结构与大白菜窖相 似，但由于马铃薯贮藏适温（4°C)高于大白菜（0°C),所以窖身 要加深，窖顶覆盖增厚，以提高保温性能。
通风面积也可略小于白 菜窖。马铃薯可以在窖内堆放，也可装筐后码成垛。薯堆厚度一般 不超过1。5米。薯堆中每隔2?3米应设置一个通气筒。通气筒可 用竹条做成带格空心圆柱形，以利于通风散热。窖藏马玲薯一般不 需倒动，但在窖温较高时，除了加强通风降温外，可酌情倒动1? 2次。
严冬季节则特别要注意保温防冻。春季天气转暖后可采用夜 间放风、白天封窖的办法控制温度。但种薯贮藏不能放在低温处，准备秋播的马铃薯更应注意，以免到秋季播种时块茎没有度过休眠期，影响播种质量，不出苗或出 苗晚，降低产量和品质。
夏季贮藏一般都在薯堆上盖上薄薄的一层 沙，也可盖些报纸或薄的草毡。室内贮存时白天应关闭窗户，并在窗户上搭上荫棚，避免烈日高温，晚上开窗通风。贮藏地面可铺干 沙5厘米，薯块精选后放在上面，厚度不要超过30厘米，且应不 断检查，随时剔除烂薯。
夏秋季节，贮藏室温度往往在30°C以上， 必须设法通风降温，保持25°C左右，相对湿度保持80%左右。特 别是贮藏前期，块茎呼吸作用旺盛，放出大量水分、二氧化碳和热量，会引起贮藏室的高温高湿，造成烂薯。
所以通风降温，保持空 气干燥非常要紧，最少每隔20天要全面检查一次，以确保贮藏 安全。
