我居住的北方城市，每年过了五一以后，山上就会有大量的蕨菜出现。蕨菜如果采摘不及时，它头上的鳞苞开放以后就会变老不能食用。所以蕨菜每年上市的时间特别短，我们这里也就“五一”以后，那么几天有卖的。
蕨菜的口感特别嫩滑，吃起来滑溜溜的一点不塞牙，而且不论炒制、腌制、晾干后制作干菜食用，都是非常美味的。
我们这庄河那里，专门有加工山野菜的加工厂，把蕨菜经过腌渍装袋后出口到日韩市场，也是特别受那里人欢迎的。
被誉为“山野菜之王”的蕨菜真的有毒吗？
一，蕨菜被称为“山野菜之王”的原因
配料葱姜蒜
调料盐、蚝油、料酒、水淀粉、胡椒粉、一品鲜酱油
做法
腌渍的蕨菜从袋中取出，掐去老的根部切段，然后入沸水锅中焯烫一下，捞出入清水中浸泡。
猪瘦肉顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。锅中入油爆香葱姜蒜，下腌制好的肉丝煸炒均匀，加蚝油调味出锅。过凉后的蕨菜攥干水分放入盘中，加入一品鲜酱油和蒜泥拌匀，放入炒好的肉丝食用时拌匀即可。
美味小贴士蕨菜特别吸辣椒的味道，喜欢吃辣的可以用韩式辣酱来拌蕨菜肉丝，酸甜微辣特别的可口。
蕨菜现在我基本不食用新鲜的，都是买干制的或腌渍的食用。主要还是因为蕨菜上市的时间太短，一时想不起吃它就下市了！不过市场上加工过的蕨菜倒是不少，这个通过检验的自然可以放心食用。
