鸡蛋煮多长时间最佳？
鸡蛋是我们生活中常见的一种食物，它富含蛋白质，营养价值非常高，经常食用能够增强身体的体质。可是鸡蛋要煮多久才是最合适，这一点其实很多人都把握不是很准。要知道，鸡蛋没煮熟可能有的细菌还没杀死，可若鸡蛋煮的过老，又会造成一些营养素的损失，会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁，会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲及消化吸收。因此，正确把握好煮鸡蛋的时间是很有必要的。
煮鸡蛋正确方法
水滚开之后煮鸡蛋的时间5分钟左右为宜！最好不要超过五分钟。煮鸡蛋时间过长或过短都不好，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害也大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
煮鸡蛋的关键 别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
鸡蛋煮几分钟最佳
煮鸡蛋所要花的时间，则要根据蛋的老嫩程度来决定。如果是煮软蛋，那么一般3分钟就可以了，煮糖心蛋则需要5分钟，而煮硬蛋的话，那么时间就要稍微长一点，7分钟左右才可以。三分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化。五分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间会延长。
蛋黄边缘呈绿色的原因
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
最后我向大家推荐一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法，希望对你有帮助。
第一步：准备三至四张餐巾纸，平铺在电饭煲的底部。
第二步：向餐巾纸上撒一点水，让餐巾纸全部淋湿。
第三步：将洗干净的鸡蛋放进电饭煲中，按下电饭煲的煮饭键。
大概五分钟左右，电饭煲煮饭键弹起跳至保温状态，鸡蛋就煮好了。
