炒土豆丝技术要点
土豆淀粉含量很高，土豆丝、土豆片在炒菜之前，必不可少的一步就是，用清水多多浸泡，洗净淀粉。一般建议提前浸泡，如果来不及多用清水冲洗，不建议焯水，焯水能解决粘锅问题，但这样炒出来的口感没有不焯水的好吃。
准备炒时，捞起土豆丝不要沥水太干，炒的时候要热锅大火快炒，这样就不会粘锅、糊锅了。
推荐酸辣土豆丝的做法
准备土豆3个去皮，切丝；注意切丝大小要均匀，0.4cm直径最佳。炒土豆丝用刀切的最好，不用刨丝的刨子。
准备干辣椒、大蒜、葱，切成小块备用。
炒锅烧油，用大火，油热冒烟后，倒入切好的干辣椒、大蒜、葱，翻拌二下，随即捞起浸泡的土豆丝倒入锅中，这时锅肯定会烧着，如果没有起火，那是你的油温还不够哦。
大火快速翻炒，放入香醋1大汤勺，翻炒几下之后再放一小勺盐，大火炒2分钟，土豆丝熟了加入生抽少许，就可以盛起来了。就这么简单一份酸辣土豆丝就做好了。
最后总结：
炒酸辣土豆丝，切丝要大小均匀不要太大，也不能太小，0.4CM左右最合适，清水浸泡；大火翻炒在3分钟内完成，这么短的时间根本就没有机会糊锅，调料正好入味；做出来的土豆丝酸辣爽口，一定要把握好这个时间。
