将土豆去皮切均匀的片，再切粗细一致的丝，将切好的丝用清水冲洗两遍，放入盆中用清水充分的泡掉多余的淀粉（因土豆含大量的淀粉）。烹饪时先焯水，焯水至七成熟的土豆丝再次用凉水浸泡至凉透，沥干水分备用（这一步的目地是：为了下一步土豆丝快速的烹制，口感的脆爽）。
怎么炒更好吃呢？
1：锅烧热放入适量的油，放入干辣椒段，待干辣椒呈棕红色时，放入沥干水分的土豆丝调入盐，鸡粉、味精翻炒两下，烹入适量的白醋，大火快速炒至土豆丝断生，炒出锅气，即可。
2：锅烧热放入适量的油，下入青椒丝稍炒之后放入沥干水份的土豆丝，调入适量盐，鸡粉，味精。大火快速的炒至断生即可。
3：锅中入水将土豆丝焯水至断生，浸泡凉水中凉透沥干水分备用。锅中入油放入适量的干花椒、干辣椒、炝出香味倒入一稍大的容器，再依次放入沥干水分的土豆丝、食盐、鸡粉、调入少许芝麻油，香菜段拌匀即可
怎么炒不会糊呢？
1：切好的土豆丝要充分利用清水浸泡掉多余的淀粉。
2：在炒制时土豆丝一定的先焯水。
3：在炒制时一定的先热锅，保持热锅凉油。
