土豆又称马铃薯，其淀粉和蛋白质含量高，是我们日常餐桌上常见的一种食物。无论煎、炒、烹、炸任何方法，烹饪土豆都非常可口， 既可以做菜又可以当作主食，所以人们对土豆都非常喜爱。
土豆的好坏怎么分辨？
==》首先什么样的土豆是不好的？《==
1、看外观：个头不均匀；表皮不完整有破皮损伤，有虫眼；颜色如果有淤青或者发黑不宜食用，很多人认为土豆发青是因为没熟，这个时候最好不要吃，此时表皮有毒素；还有一点就是要看土豆有没有长芽，长芽最好不要吃了。
2、凭手感：用手拿起土豆捏一捏，表皮发蔫、发软，可以说明土豆存放的时间较长，土豆中的水分损失比较严重。
==》什么样的土豆是好的呢？《==
现在市场上很多的土豆品种，不了解卖的土豆是新的还是旧的，选择时首先要土豆表皮光滑，皮薄干净，没有外伤，尽量选择圆的，坑洼少的比较好削皮。
知识拓展：
※ 土豆的好处：
1、可当主食，可做菜肴：
大家都知道土豆淀粉含量高，但比起米饭热量偏低，所以减肥期间可以当作主食。
土豆看芯的话有白肉和黄肉两种：白肉土豆淀粉含量稍低，口感较“脆”，适合炒或者凉拌；黄肉土豆淀粉含量比较高，口感比较糯，吃起来面面的，适合蒸，炖，煮等；营养价值来讲黄肉土豆内含维生素也更丰富一些。
但无论哪种土豆都可以“胜任”各种烹饪方式，做成我们餐桌上的美味菜肴
2、土豆长芽了还能不能吃：
这是很多人都困惑的一个问题。首先长芽的土豆最好不要吃，因为土豆开始发芽以后，内部会产生大量龙葵碱D素，误食会引起严重的食物中毒反应。但是如果是刚长出来一点小芽，扔掉可惜，可以把长芽的部位深挖掉，清干净后彻底煮熟也是可以吃的，但是如果芽发的特别大，或者已经严重变青，建议还是扔掉吧，对身体肯定没有任何好处。
3、土豆对身体有哪些益处：
1、土豆含有大量的淀粉和蛋白质、维生素B族、维生素C等元素，对延缓衰老有重要作用。
2、土豆含有大量的膳食纤维，能帮助身体宽肠通便，代谢毒素，防止便秘。
3、土豆脂肪含量低，对于要减肥的朋友可以常吃土豆，不怕脂肪摄入增多。
实操举例
炸薯条
食材准备：主料：土豆
辅料：小香葱
调料：孜然粉、椒盐粉
做法：
1、土豆去皮洗净切成长条，用清水洗几遍去除淀粉。
2、将土豆条放入沸水中煮3分钟，捞出沥干水分。
3、用厨房纸吸干水分。
4、将土豆条粘一层淀粉。
5、锅中倒入适量油，油温8热时，放入土豆条炸。
6、炸至泛黄捞出，稍微晾一晾，油温再次升高后，复炸一次，炸至金黄色迅速捞出。
7、趁热撒上调味料、香葱末。
小贴士：
1、土豆含有大量淀粉，我们都知道土豆切开后静置一会容易变色，所以如果不是马上下锅的话，最好还是浸泡到水里，避免接触到空气氧化而变色。
2、浸泡好的土豆要沥干水分，不然炸的时候容易溅出来造成烫伤。
