土豆是一种大家都喜欢吃的食材，可以制作的菜肴和烹调方式也很多。醋溜土豆丝、青椒土豆丝等等都是非常经典的家常菜。
我自己以前炒土豆丝类的菜时，也并不知道需要增加泡水这个步骤。后来和一位厨艺很好的朋友讨教之后，才算是明白了土豆丝为什么要泡水的原因。
土豆丝需要泡水的原因
土豆丝需要泡水的原因有两个
1、土豆含有多种酶等营养成分，去皮以后暴露在空气中，会产生氧化现象，让土豆变黑。
2、土豆中含有丰富的淀粉，如果直接炒，会形成比较粘稠的感觉，口感不够爽脆。
综合以上原因，结合实际情况，切好的土豆丝用水泡一下，一是可以隔绝空气，避免变黑，尤其在餐厅中，土豆丝、土豆块都是切好备用的，一旦氧化变黑会非常影响菜的外观，泡在水里可以避免土豆丝氧化变黑。二是为了确保口感爽脆，泡在水里，能够稀释掉一部分土豆中的淀粉。如果要进一步降低淀粉含量，还可以把土豆丝加以漂洗。经过漂洗的土豆丝炒出来口感会特别脆。
做法：土豆去皮，切好后，找一个大些的容器放上清水，再放入土豆丝即可。水量要可以完全浸没土豆丝。如果希望口感更脆，可以用手淘洗，换一两次水。
用水泡这个步骤需结合实际情况来使用
以上介绍了关于土豆丝需要用水泡的原因，但是就实际情况来说，这个步骤可做可不做。
1、如果自己在家做饭，土豆丝切好就下锅，间隔时间很短，不存在被氧化的情况，可以不用泡水。
2、如果不追求口感的爽脆，而是喜欢粘糯一点，软软的，也不用洗，直接下锅。
3、有的菜肴就需要多一点淀粉的，比如我自己很喜欢的一道干煸土豆丝，如果要把它定型为饼状，就需要土豆丝保持一定量的淀粉，才能相互黏在一起，所以不仅不能泡洗，还要加少许的淀粉。在锅里煎至两面金黄，有点像土豆饼，但是比土豆饼香多了，撒点盐巴辣椒面和葱花，吃得停不下来。
关于土豆丝为什么要泡水的总结
1、土豆丝要泡水，一是可以避免氧化变黑，二是可以洗掉淀粉，炒出来以后口感爽脆。
2、这个步骤可有可无，应该结合实际情况和个人口味来实施。
