用料
羊蝎子 5-6斤
姜 1块
大葱 1根
蒜 8瓣
香叶 6片
八角 3个
桂皮 2条
料酒 50g
蚝油 40g
黄豆酱 50g
红腐乳 1块
生抽 50g
老抽 适量
糖 5g
食用油 20g
清水 适量
酱香羊蝎子的做法
1 肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
2 煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
3 捞出后均匀的码放在高压锅里。
4 准备一下配料：
姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
5 准备八角、桂皮和香叶。
6 炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
7 放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
8 加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
9 加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
10 压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
11 完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?
12 成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！
