在中餐烹调里，很多人都以为西红柿炒鸡蛋是最般配的组合， 殊不知，接触西餐后，却发现原来西红柿和马铃薯才是绝配。吃薯条一定要蘸番茄沙司，才能吃出薯条酥脆软糯的口感，配合着沙司酸香顺滑，绵密爽口 味道才是对味蕾最大的满足。
说到鸡蛋。不能简单地把它归结为”百搭“食材。那样不足以全面概括鸡蛋在我们食物链中的地位。它完全可以担当的起“万能”食材的称号。无论是煎，炒，烹，炸，炖，煮，烩，做汤，调馅儿，清蒸，水煮，烙饼，烘焙等等，海鲜，肉类，主副，搭配组合起来毫无压力，食应用范围极其广泛。 中西餐饮烹调中都是十分常见的食材。
鸡蛋的营养十分丰富。富含胆固醇，蛋白质。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
很多人都喜欢吃鸡蛋，一天一个水煮蛋，就能够给人的机体补充所需的蛋白质，维生素，及多种微量元素。有很多家庭的早餐桌上，白水煮鸡蛋都是不可缺少的必备食品。就连寺庙里出家吃素的僧人也并不排斥这种 十分 简便易得的营养品。
据说“战争狂人”希特勒就十分爱吃鸡蛋， 还曾专门聘请了一个能够用鸡蛋做出110种不同菜肴的厨师来为他服务。
要说鸡蛋炒什么最好？
我的答案是:“没有最好，只有更好”。都以为鸡蛋和西红柿，搭配最好吃。 可是再接触薯条蘸番茄沙司，才知道味道更属上乘。
鸡蛋无论在与何种食材搭配组合做成菜肴，都实属于点睛之作，神来之笔。
所以说，只能概括一下“适口者珍”。一道菜十个人品尝，有七个人说好吃。那这道菜就属于成功的。这道菜在在“色，香，形，味，意养，器”几方面儿，达到了这七个人的口味标准，贴近了饮食习惯，那他们就认为这道菜是好吃的，是值得推崇的。
反过来讲，鸡蛋正因为它的 可塑性强，“万能”的特点，与任何食物都可以 搭配。所以，才不好去评定 哪一种食材与它组合在一起是最好的。
其实，鸡蛋也是属于简单，易得的平常食材。就像白菜豆腐。人人都吃，家家都做，但真要做到出奇，有新意，口味独特，让人 品尝之后眼前一亮，却又实属不易。
就像川菜中的名菜「开水白菜」一样。表面表面上看平淡无奇，品尝过后才知道，实在是精彩绝伦，令人流连忘返，唇齿留香。眼看只是好似一颗白菜心，静静地卧在好像是白开水的汤里，没有什么特别的。实则这道菜是用精选北方的大白菜心，配以鸡，鸭，排骨熬汤，鸡肉蓉，猪肉蓉 澄清高汤中的杂质，之后调味，还要淋上一点鸡油。白菜心煮好后，清鲜淡雅，香味浓醇，喝一口汤，汤香味美，滋味儿浓厚，却又不油不腻，清香爽口。这样的食材，这样的外观，这样的味道，才让「开水白菜」成为川菜中的经典菜肴。但是也不能说「开水白菜」就是大白菜的最好吃的做法。
同样的道理，鸡蛋的应用类别要比白菜的做法更多，更广泛。所以也更不好去贸然下结论。哪种食材与鸡蛋组合搭配是最好吃的。
正如古话讲“文无第一，武无第二”。中华老祖宗流传下来的宝贵遗产——武术，在冷兵器时代，毫不夸张的说，是杀人技。可以一招判胜负，定生死。所以才能分出第一第二。而做菜就如写文章，讲究的是内在，要让别人体会和揣摩所要表达的意境和含义。它不如武技那样直接明了，所以就很难去判断，如何准确区分第一。也就谈不上是最好。好比，你说西红柿炒鸡蛋最好吃，他说鸡蛋炒大葱是心头好。第三个人却说什么都不加，原味才能吃出鸡蛋本真的味道。这实在是各执一词，难以评断。
毋庸置疑。鸡蛋所蕴含的香气，是无人能够抵挡的。小时候，一直不明白，妈妈每回炒鸡蛋之前都务必要抽打很长时间的蛋液，把鸡蛋液打“发”起来，抽打起泡。后来大了才渐渐知道那是把蛋黄和蛋清充分的搅拌融合，而且要让空气进入到蛋液中，使鸡蛋内部组织更加的松散，把鸡蛋液在热油中划散，这样炒出来的鸡蛋才更嫩，更香。
中国烹饪，之所以流传千年，经久不衰，就在于后辈能够在继承先人的宝贵遗产的同时，并不墨守成规，泥古不化。而是不断的创新，求变，并发扬光大。如果一味的遵循古法，不思进取的话，中国烹饪不会发展到现在，一定是已经消亡了， 人类或许还停留在茹毛饮血，只会用火简单的炙烤动物的皮毛阶段。
鸡蛋出现到现在，也已经很长的时间。甚至还因为“先有鸡，还是先有蛋” 争论，成为千古的悬案。但是现在看来，这么多年也并没有 一道大家公认的最好吃的与鸡蛋搭配炒出的菜肴来。
只有经过不断的摸索，创新，再丰富和发现新的食材的同时，不断的比较尝试，也许在不久的未来 ，能够创出属于和鸡蛋搭配出美妙味道的菜肴来。
