肉末茄子怎么才能做出大酒店的味道，用酒店的做法来做家常菜，但是有个最大的缺点就米饭消耗太大。
肉沫茄子因其做法比较简单，吃起来的口感软嫩滑爽，味道香浓而深受老百姓的喜爱，可以说这是一道很平常的家常菜，虽然这是一道寻常百姓家里的家常菜，但是有些饭庄和酒店的菜谱上也会有这道菜，当你吃过酒店的肉末茄子以后，你就知道自己炒的肉沫茄子和酒店会有什么区别。下面我们一起来看看酒店是如何来烹饪的，我会把做好肉沫茄子的关键点解说清楚。
肉末茄子的做法：（油炸版）
主料：茄子2个（大概251克）、五花肉100克。
配料：生姜半块、京葱半根、蒜子4个、香葱5根
调料：油、盐、料酒、生抽10克、蚝油5克、鸡精3克、白胡椒粉5克、 淀粉。
准备工作：
1：茄子清洗干净后切成大小相等的滚刀块，装入盘中后洒上1把淀粉翻拌均匀，让茄子的表面都能裹上一层淀粉，这样可以减少茄子在炸制的时候吸入太多的油，吃起来才不会那么油腻。
2、五花肉清洗干净后去皮，先切片再切条，然后切丁，最后剁成肉末备用。
3、生姜切末、京葱切末、蒜子切末、香葱切成葱花备用。
烹饪方法：
1、热锅下宽油，大火把油加热到7成热时改中火，倒入茄子，要多翻动茄子，让茄子能受热均匀，一直把茄子炸至有点金黄色就可以捞出控油。
2、锅内留少量的余油，倒入剁好的肉末开始煸炒，把肉末炒至变色断生，把葱姜末和一半的蒜末倒入锅内和肉末一起炒出香味，香味出来后就可以进行调味了，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀，加入少量的料酒翻炒几下后加入少量的水，加进去的水要能没过肉末，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉后搅拌均匀，把炸好的茄子倒入锅内翻炒均匀，然后淋入少量的水淀粉勾芡，把汤汁收浓都裹在茄子的上面，翻炒均匀后再把剩下一半的蒜末倒进锅内翻炒均匀就可以起锅装盘，再撒上一点葱花点缀一下。
好吃又下饭的肉沫茄子就做好了，在烹饪这道菜的时候有1个关键点，那就是炸茄子一定要裹上一层薄薄的干淀粉，炸的时候油温一定要高，这样才能避免茄子吸入过多油，做出来的茄子不油腻才能大口大口美美的吃。对了，要多下点米，这菜比较费米饭。
问：为什么要用那么高的油温来炸茄子？
问：为什么茄子在出锅前还要加入蒜末？
油炸版的学会了，下面我们再来看看不用油炸的肉沫茄子又该如何来烹饪，这对于喜欢吃肉末茄子又不喜欢那么油腻的朋友来说，这可是最好的方法。
肉末茄子的做法：（非油炸版）
主料：茄子2个、猪里脊肉100克。
配料：蒜子3瓣、小米椒3个、葱花6根。
调料：盐、油、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、香醋。
准备工作：
1、猪里脊肉清洗干净后切成肉末备用。
2、茄子可以去皮或者不去皮，可以切滚刀块或者切成拇指大小6厘米左右的长条。切好后把茄子装进一个大一点的碗中，撒上2勺盐搅拌均匀后腌制几分钟，把茄子里的水分杀出来，腌制好后用清水冲洗几遍，把盐分冲洗干净，再用手把茄子的水分挤干备用。
3、蒜子切末，小米椒切小圈备用。
4、提前调制一个料汁，碗中加入少量的盐、香醋、蚝油和生抽，还要加入少许的老抽、白糖和味精，最后加入少量的水和1勺淀粉后充分搅拌均匀备用。
烹饪方法：
1、起锅热油，油温加热到5成热时倒入肉末煸炒，把肉末炒至变色后加入少量的料酒去肉腥味，然后把蒜末和辣椒倒入锅内一起炒出香味，香味出来后把茄子倒入锅内一起翻炒出香味，茄子下锅后大概要炒上1分半钟左右，要把茄子的香味炒出来，这样炒出来的茄子才香。
2、把调好的料汁倒入锅内翻炒均匀，让茄子吸入料汁的味道，尽量多翻炒，这样茄子才能均匀地裹上料汁，这个过程大概要1分钟左右就好，茄子在起锅前把葱花倒入锅内，翻炒几下就可以起锅装盘。
肉香、茄香和香葱的葱香味很浓的肉末茄子就做好了，很下饭的一道菜，就是用剩下来的汤汁拌饭吃都非常的美味。
技术要点：
1、茄子冲洗好后一定要把水分挤干，这样才能充分吸入料汁的味道。
2、葱花要在起锅前下，稍微炒几下就要起锅，这样的葱香味才浓。
3、喜欢吃辣的，可以多加一点辣椒进去。
4、有朋友会先将茄子蒸熟再炒，如果先蒸熟了那就不是这种做法了，下面我们会讲到。
我们学会了两道不同做法的肉末茄子，下面我再来说一道同样是美味好吃的家常菜，做法也是一样的简单易学。
肉末茄子煲的做法：
主料：茄子3个、五花肉100克。
配料：蒜子3个、生姜1小块、小米椒3个、青辣椒1个、干香菇5朵、葱花。
调料：盐、油、白糖、生抽10克、老抽5克、蚝油10克
准备工作：
1、把茄子的头部切去后去皮（茄子可以去皮也可以不去皮），再切成手指大小的条状装入盘中备用。
2、五花肉去皮后剁成肉末备用。
3、蒜子和生姜切末，小米椒和青辣椒切小圈备用。
4、干香菇要先泡水1个小时后切成碎末备用。
烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾上汽后把茄子放入蒸锅大火蒸上6分钟左右就可以出锅备用。
2、热锅下入适量的油，油温5成热倒入肉末炒出香味，要把五花肉的油煸出来，煸到有点黄黄的颜色时从锅边淋入少量的料酒去除肉腥味，把蒜末、姜末和辣椒倒入锅内一起炒出香味，翻炒几下后加入蚝油、生抽和老抽翻炒均匀，然后加入能没过肉末更多一点的水，接着就可以进行调味了，加入适量的盐调味，少量的白糖提鲜后搅拌均匀。
3、把茄子倒入锅内，用大火煮上3分钟左右，让茄子吸足汤汁的味道，起锅前用少量的水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠些，能更好的裹在茄子的上面。
4、在勾芡之前，把沙煲放火上烧热，等茄子出锅就打入烧热的砂锅中，再撒上葱花。
就是这么简单，好吃的肉末茄子煲就做好了，这个做法，和前面2个的区别不大。
问：为什么要水开上汽后才开始蒸？
结语：
茄子炒好了很好吃，炒得不好吃没人下筷子，爱吃茄子的你，可以试试我说的方法，准保你会喜欢。
