豆腐是生活中最常食用的食物，接着这个话题我们就来聊一聊豆腐。想要探讨豆腐的营养价值和忌讳人群，首先要了解豆腐是用什么制作。
豆腐是怎么做成的？
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、 豌豆等，而黄豆是我们制作豆浆最长用的原料。
豆腐的主要制作工艺简单的说就是清水洗净泡豆、磨豆浆、压榨豆浆汁、煮豆浆、点卤凝固，经过这样的工序，一份新鲜的豆浆即可成为我们食用的佳肴。
豆腐的营养价值
既然豆浆是用豆类为原料，那豆腐的营养价值肯定离不开这些都原始具备的营养价值。
豆腐素有“植物肉”的美誉，所以豆腐营养极高。豆腐主要含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养元素。
每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇。
因此，豆腐的营养价值主要体现在抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓；有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生； 抑制胆固醇的摄入，预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病；调整乳腺对雌激素的反应，有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生等。
我们在判断石膏是否能食用的时候，就要看它的硫酸钙含量，食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定，石膏作为食品添加剂，要求砷的含量每克不能超过0.5毫克，铅的含量每克不能超过1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏，砷、铅含量超标，极具毒性，长期食用，会造成慢性中毒，危及健康。
忌讳豆腐的人群
由于豆腐中还有丰富的植物蛋白质、蛋氨酸、皂角苷等营养物质，因此过量或者频繁食用的话容易引起肾功能衰退、消化不良、动脉硬化、碘缺乏等身体问题，特别是排泄废物的能力开始下降的老年人、患有消化性溃疡的患者、患有胃炎的患者、患有肾炎、肾衰竭和肾脏透析的病人、患有糖尿病的患者以及患有痛风的人群均不建议过量食用豆腐，避免引起身体不适。
总之，豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。
