酱爆茄子
用料：茄子3根 豆瓣酱一大勺 生抽适量 盐适量 姜蒜适量 青椒适量 鸡精适量
下饭神菜 酱爆茄子的做法 ：
尖椒切丝、生姜大蒜小米辣剁碎 茄子洗净用手撕成小朵 多放一点油，烧热后放茄子大火爆炒 断生后加姜蒜末继续炒出香味把茄子炒软 加一大勺生抽酱油一大勺豆瓣酱炒匀，加一点点盐（也可以不加 根据自己口味来 放辣椒丝大火炒至入味，最后调入一点鸡汁，起锅装盘（浓缩鸡汁是一种提鲜调味料 超市有卖 太多人在评论里问 在这里统一给你们备注下。没有就用鸡精代替就好了啊 不吃鸡精的就不要放了）用的茄子和豆瓣酱
小贴士：
茄子要大火炒，厨房新手可能会手忙脚乱，好在过程很简单，油放少了最后实在怕炒焦掉的同学可以中途加一丢丢热水，味道也不会差的
重点是茄子很重要！一定要够嫩！夏天的细茄子软软的好好吃！如果能买到那种农户自家种的就更好了～
我用的是纯正的菜籽油，照片上看起来颜色是偏黄的，不是加了其他什么调料哈
鱼香茄子煲
用料： 茄子3个 肉沫100g 小葱2根 姜2片 蒜3瓣 小米辣几个 郫县豆瓣酱1勺 老抽半勺 生抽2勺 陈醋1勺 耗油1勺 糖1勺 淀粉1勺 清水半碗
开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲的做法 ：
准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎 调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀 锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油 锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白 放入葱白姜蒜小米辣炒香 加入郫县豆瓣酱炒匀 放入茄子 倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅 再撒点葱花点缀 成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭
家常红烧茄子
茄子是非常吸油的蔬菜
但是这个做法实在是赞
只需要一点点油
做出好吃的口感
非常下饭
用料
茄子4个 淀粉适量 蒜瓣4瓣 辣椒1个 生抽3勺 蚝油2勺 老抽2勺 水适量 糖半勺
家常红烧茄子
把茄子刨成斑马样，少量有皮的茄子更加好吃
把茄子切成滚刀块，加入2勺盐，腌制30分钟
把腌制好的茄子水分挤一下，加入适量的干淀粉，每块茄子上都裹上淀粉就行
锅里倒入适量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到变色变软
加入生抽、蚝油、老抽、糖和适量的水，大火煮开，转小火焖到茄子软，差不多5～7分钟，注意中途看看有没有粘锅底
最后就可以装盘开吃啦！
每勺的份量，是用这个勺子的，中餐不像烘焙那么精确，差不多就行
小贴士
1、茄子一定要腌制下，把水分挤干
2、油不需要多，要把茄子炒到变色变软更加好吃
3、加了生抽老抽蚝油后，不要加盐，因为已经够咸
4、注意最后焖的时候一定要看看有没有粘锅底，因为开始有生粉，到最后也不需要勾芡
