洋葱为什么会辣眼睛？
这得归功于洋葱一切碎就会挥发出的“辣眼睛素”——一种叫“硫代丙醛-S-氧化物”的物质。要释放出这种“催泪弹”，还得靠一种名叫“蒜氨酸酶”的酶来催化。
辣眼睛素的转化过程
一般情况下，这些东西都会在洋葱里面好好待着，接触不到自然就相安无事了。但你这一刀下去，洋葱哭了，你也哭了。至于捣碎洋葱，恐怕没什么人敢尝试吧。
这正是因为当洋葱被切碎时，洋葱细胞里边的酶被释放，“辣眼睛素”才开始发威；洋葱被切得越狠，细胞伤的越多，释放的酶也越多。
大蒜等一些其他植物内也有蒜氨酸酶。过去，人们以为这些酶全都一样，没什么特别的，直到2013年，日本科学家发现：洋葱里“辣眼睛素”需要的酶可不一般！催泪一流！——他们将之命名为“催泪素合成酶”。
怎样尽量避免切洋葱辣眼睛？
过去，人们主要用的如下几个方法：
切之前先把洋葱冷藏10-15分钟，让催化酶失活；
在水中切；
在旁边放一碗开水，水蒸气会稀释空气中洋葱释放的物质；
戴上护目镜：
不过，研究此事20余年的日本科学家当然对此并不满足。发现了催泪素合成酶后，2015年，他们成功培育出了一种使该酶基因沉默的洋葱，它含有的辣眼睛素比普通洋葱少7.5倍。2016年秋季，该洋葱试行推向市场，商品名叫：smile ball（微笑球球）
普通洋葱与微笑球球的对比，左为普通洋葱
微笑球球洋葱
微笑球球在日本的售价为450日元两个，折合人民币约26.8元，是普通洋葱的两倍。目前销量如何尚不知。
