碳水化合物的本质就是糖，糖有多种形式，比如蔗糖、乳糖、淀粉、谷物等，不管形式怎么变它们都有统一结构的化学式以及相同的功能，所以糖类是个大家族，这一家族就叫“碳水化合物”。
碳水化合物在体内被分解之后会变成简单的糖类—葡萄糖，葡萄糖进入血液就成了血糖，血糖是大脑在传递信号时的唯一能源物质，如果血糖供应不足就会产生头晕、抖动等症状。
葡萄糖在身体里还会形成糖原储存在肝脏和肌肉中，机体不管是在有氧条件下还是无氧条件下糖原都能够经过化学反应产生ATP，所以碳水化合物也是人类在运动时的主要能源物质。
糖并不是引起肥胖的决定性因素，真正引起肥胖的是毫无节制的食用糖类，任何食物在大量食用之后都会引起肥胖。
虽然蛋白质能够修补肌肉，但碳水化合物可以填充到肌肉中增加肌肉的维度，所以蛋白并不是增肌的唯一营养素，碳水化合物也可以在另一种形式上实现增肌的目的。
糖也是碳水化合物
糖也是碳水化合物，碳水化合物在类型上就分为单糖、双糖和多糖。我们在食物里添加的糖以及零食类的糖就是单糖或双糖类碳水化合物，除此以外属于碳水化合物的食物还有谷物、淀粉、纤维素、薯类。
从这些食物中能够看出碳水化合物都为植物，虽然葡萄糖、蔗糖是非植物类食物但也是由植物提炼而成的。 植物的生存方式与动物大不相同，植物不能进食，但是可以通过光合作用产生能源，这种能源就是糖，如果把一颗植物贴上放射性标记物，并将它置于有光线照射的二氧化碳气体之中，能够清楚的看见糖的产生，植物的叶绿体可以利用太阳光线的光子把水分解成氢元素和氧元素，氧元素排放到大气当中，氢元素和二氧化碳结合就生成了糖类。
从化学式来看，单糖的化学式是C6H12O6、双糖的化学式是C12H22O11。多糖的化学式是（C6H10O5）n，我们观察这些化学式就能够发现一种规律：
这些化学式当中只有碳、氢、氧三种元素，这也能够断定它们是由二氧化碳和氢结合而成。
不管化学式是怎么变化的化学式里氢元素和氧元素的比例永远是2:1。
所以碳水化合物一个大家族、它们有着相同结构的化学式，在这个家族里有单糖、双糖、和多糖，就好比汽车一样，别管这台车叫迈腾还是凌度亦或是帕萨特，他们都有一个统一的名字—大众汽车。
从食物的分解情况来看，碳水化合物在进入身体后会在唾液以及小肠的作用下被分解成最简单形式的糖—葡萄糖，葡萄糖在进入血液后形成血糖，血糖随着血液循环为身体提供能量或者变成糖原储存在肝脏和肌肉里，所以碳水化合物的本质就是糖。
碳水化合物的作用
碳水化合物的主要作用是提供能量，植物在光合作用下生成糖之后会把糖运送到根部，让根部获得能量继续生长，牛、羊、马等食草类动物靠植物维持生命，它们从植物中获取糖从而拥有强大的力量。
人类在吃牛羊肉的时候也会获取到一些碳水化合物，但肉类并不是碳水化合物的主要来源，我们摄取碳水化合物的方式还是以淀粉、谷物、薯类为主。
对于人类来说，碳水化合物是大脑传递信号时的唯一能源物质。当人体的血糖水平下降就会发生抖动、头晕等症状。这是大脑缺少能源物质的一种信号，如果长时间处于低血糖状态会损伤大脑，并且这种损伤不可逆转。
对于健身人群来说，碳水化合物尤为重要，因为它的分解速度快，产生的能量多，最重要的是它在有氧和无氧的条件下都可以产生能量，比如长跑运动员在训练时体内的糖原会通过氧化产生能量，虽然脂肪也能在有氧运动中提供能量，但脂肪供能受糖原供能限制，当糖原消耗殆尽，脂肪的供能也随之停止。
在进行6—12次的力量训练时，糖原会通过无氧酵解产生能量，理论上认为，通过无氧酵解产生的能量能够让训练者在每一组当中训练很多次，但由于糖原在酵解过程中会生成副产物—乳酸，这就使训练次数受到限制，因为乳酸的堆积会降低血液中的PH值，PH值下降肌肉也就无法发力，经常举铁的朋友肯定会对练到力竭时那种酸爽的感觉印象特别深刻。
糖不是长胖的
虽然糖也自带着热量，但它并不是长胖的罪魁祸首，长胖的原因是食用者本身毫无节制的吃糖，有句话叫“只要剂量足，万物皆有毒”任何食物都自带热量，如果能合理的控制饮食不让热量超标，哪怕是吃肯德基都不会胖，相反，如果无所顾忌的大吃大喝哪怕是吃体积最小的糖也会长胖。
糖吃多了会变成脂肪吗？
糖吃多了会变成脂肪，但这种情况在人体中发生的可能性非常小。
首先，人与动物不同，人体内负责把糖转变成脂肪相关酶的分泌量很少，而食草类动物体内相关酶的分泌水平很高，所以糖吃多了变成脂肪那是对动物而言。
其次，人体内能储存大量的糖原，肝脏能储存约120克糖原，肌肉可以储存大约400克糖原，也就是说当人体内储存的糖原超过520克才有可能转变成脂肪，520克的数量是相当大的，正常人摄入糖原的量很难达到这个数值，况且，我们每时每刻都要消耗糖原，这就使我们很难让糖原的储存量超过520克。
吃糖长胖的真正原因
虽然人体内能储存大量的糖原，但也不建议人们吃太多的糖，尤其是单糖、双糖，因为这两种糖能够诱发胰岛素分泌，胰岛素在大量分泌的状态下能够促进脂肪合成，从而引起发胖。
从另一方面来看，单糖、多糖类食物体积小，饱腹感差，这会引诱食用者毫无节制的吃下去，在这种情况我们会在不知不觉中造成热量超标，所以还是那句话“只要剂量足、万物皆有毒”，问题不在于食物上，而在于自己。
糖也可以增肌
虽然蛋白质是修复肌肉的主要营养素，但碳水化合物也会在另外一种形式上帮助我们实现增肌的目的，因为肌肉中可以储存大量的糖原，而且经常健身的人还会储存更多的糖原，每1克糖原可以携带3克水细胞，所以这么多糖原和水分填充到肌肉里会给肌肉维度带来可观的增长。
除此以外，吃糖可以促使胰岛素分泌，胰岛素不仅会促进脂肪的合成也能够促进肌肉的合成，所以胰岛素是把双刃剑，就看我们怎么利用，一般情况下在训练之后摄入简单类碳水化合物和蛋白质能够加快肌肉的合成。
