对于很多厨房新手来说，在面对海鲜类菜肴，第一个犯愁的问题就是：要怎么挑选？
不过放心，油焖大虾这道菜，不需要考虑虾的种类，普通海白虾也可以，基围虾也没问题。活蹦乱跳的虾最好，冰鲜的虾也可以做。
另外很多人说虾头不能吃，那虾头到底能不能吃呢？其实是可以了。
虾头部包括虾的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不仅可以吃，而且非常美味。但虾头也是重金属富集的部位，有顾虑的话就得少吃。如果不吃虾头的话，也不要扔掉，可以用来熬鲜美的虾油。
了解了虾接下来我们就来看看怎么快速做出好吃的油焖大虾吧？
准备食材:
虾10只、葱10克、姜3片、油3汤匙、料酒1汤匙、白醋5毫升、生抽一勺、盐1克、糖5克、番茄酱2汤匙
制作方法:
1、把虾剪断虾须、虾脚，去掉虾线。
2、把葱切斜片，姜切片。
3、往锅中放3汤匙油，中火烧热，放虾煎至变色、变脆，稍微按压虾头使其出虾油，然后盛出虾。
4、再把姜、葱炒香后，将虾倒回去。
5、加料酒、白醋、生抽、盐、糖、番茄酱，翻炒后加清水50毫升。盖上锅盖，小火焖5分钟。
6、等到汤汁收缩至浓稠，翻炒出锅就可以慢慢品尝了。
怎样才能做出美味的油焖大虾？
①要挑到新鲜的虾
挑虾的时候，要选虾肉饱满的虾。新鲜的虾的虾线是一整条，如果去除得干净，不需用水冲洗。洗好的虾记得沥干，不沥干可能会爆油。
②要去除虾线
虾线是虾的消化肠道，存有脏东西，且带有腥味，影响口感，食用前最好去除。先剪开虾背，可以距离中间线稍微偏一点，避免剪断虾线。挑出虾线，然后冲洗干净。
用刀开虾背更容易使虾入味，新手可以用剪刀开虾，也可以不开，煮熟以后再挑。
