胡萝卜叶能吃吗，有什么营养？
胡萝卜营养丰富、维生素A含量是蔬菜之冠军，被称为“小人参”。胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，产量高，耐贮运，是冬季的主要蔬菜之一。 胡萝卜叶能吃，在上世纪七十年代，由于粮食比较缺乏，我们村里的农户就是用胡萝卜叶洗干净切细与粮食混合做饭吃，味道比较好，有一股特殊的胡萝卜香味。 在我们村，胡萝卜叶可以作为蔬菜食用，我们是将胡萝卜叶制作为酸菜食用，味道比较好，用胡萝卜叶制作的酸菜与用芥菜制作的差不多，胡萝卜叶酸菜有一特殊的胡萝卜味道，非常好吃。 用胡萝卜叶制作酸菜是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，各个地方制作酸菜的方法不一样，东北酸菜、四川酸菜是用盐进行调制的，我们用胡萝卜叶制作的酸菜在制作过程不使用食盐，但是保存时间没有东北酸菜、四川酸菜长，我们村农户制作的贵州酸菜根据制作方法不同，保存时间一般可以保存一个月左右，长的可以保存一年左右。
一般是在收获胡萝卜时，先将胡萝卜叶收割下来，当天收割的当天就要处理，不能堆积，否则容易腐烂。胡萝卜叶采摘后放在沸腾的开水中焯一下，然后清洗干净，用淘米水或者在水中加入适量玉米面煮沸后将清洗干净的胡萝卜叶重新放在沸腾的淘米水中一分钟左右后放入酸菜坛中，最后将剩余的淘米水倒入淹盖胡萝卜叶，加入老酸汤就可以。一般第二天就可以食用，这种方法可以保存一个月左右，如果温度高只能保存一个星期。如果胡萝卜叶采摘后放在沸腾的开水中焯一下后不清洗，我们叫泥巴酸，可以保存一年左右，操作方法一样，就是不洗。
胡萝卜叶有什么营养？ 胡萝卜在农村家家户户都种植，胡萝卜出栏高，容易栽培，胡萝卜耐贮藏，营养丰富，而且病虫害少，在种植时基本很少喷洒农药，一般在南方是在8月份播种，十二月份左右就可以收获，一般生长期100天左右，每亩大约可以收胡萝卜7500—10000公斤，胡萝卜叶500—1500公斤。 胡萝卜叶的营养非常丰富，青绿多汁，新鲜胡萝卜叶含水分89.2%、粗蛋白质1.5%、粗脂肪0.5%、粗纤维1.5%、无氮浸出物5.2%。含有十四种氨基酸、胡萝卜素、维生素c、维生素E、核黄素、烟酸和微量元素铁、铜、锰、锌等。 我们村农户种植的胡萝卜一般大多数是作为畜禽青饲料，除非是蔬菜受灾，种植的蔬菜不能满足需要时才食用胡萝卜叶。 
