胡萝卜叶子的主要营养成分
胡萝卜叶子，又叫胡萝卜缨、胡萝卜英，具有很高的营养价值，而且因为有特殊香气而不易感染病虫害，因而很少使用农药，是安全的天然绿色食品。如今人们多吃胡萝卜而把叶子扔掉，但胡萝卜缨其实在我国已有很长的食用历史。
胡萝卜缨中富含维生素A、C、钙，含量分别达到4.05mg/100g、68mg/100g和238mg/100g，另外还含有高量的胡萝卜素、维生素B、D、K、糖类等营养物质。
胡萝卜缨的营养价值
1、保护眼睛：胡萝卜缨中富含维生素A和胡萝卜素，可促进眼部视紫质的合成，防止夜盲症，保护视力。
2、护肤，提高免疫力：维生素A还参与上皮细胞的健康发展，有助于防治皮肤粗糙、皮屑，维护皮肤组织健康，同时增强皮肤抵御外部细菌病毒的能力。
3、抗衰老：胡萝卜素也是优秀的抗氧化剂，有助于抗老化，减轻阳光对皮肤的损伤，有助美容养颜。
4、保护骨骼：胡萝卜缨富含的钙和维生素D、K，可有效增强骨骼密度，预防中老年人骨质疏松。
5、保护心血管：很多人知道补钙的同时不能缺少维生素D，其实也不能缺维生素K。如果缺少K，钙就不能被正确的引导到骨骼内沉积，反而可能“乱窜”到血管，造成血管钙化。因此，充足的维生素K还有助于防止血管钙化，降低心血管病发生几率。
6、缓解便秘，调节血脂，防癌抗癌：胡萝卜缨含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，防治便秘，减少毒素与人体接触的时间，降低大肠癌风险；另外膳食纤维也能减少人体对胆固醇、脂肪的吸收，帮助调节血脂；还可增加饱腹感，帮助控制食量，保持健康体重。
7、胡萝卜樱子具有淡淡的香气，有助开胃健脾。
胡萝卜缨的烹饪方法
胡萝卜缨清炒、凉拌均可，也可以洗净后蘸酱生吃。
