芋头的营养价值
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。古方中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
芋头含有丰富的淀粉，所以可作主食食用；含蛋白质约2%，少量的脂肪，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，维生素C，还有铁、钾、镁、钠、钙、锌、氟等矿物质元素，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。芋头还含有一种黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。
芋头怎么吃比较有营养？
芋头吃起来绵密细腻，细软香糯、黏嫩爽口，即可当菜做成美味佳肴，又能当作主食来吃，它的吃法有多种：煮、蒸、炖、焖、炒等，还可以做成自己喜爱的甜点，最简便的吃法，就是蒸熟后蘸糖吃，但是如果是减肥或者糖尿病一族，就不建议再蘸糖吃了，
一.蒸煮芋头
带上手套将芋头洗干净，放入蒸锅中，放入适量水，蒸熟即可。
二.芋头蒸排骨
1、排骨洗净加入料酒、蒜末、姜末、酱油醃渍约1小时，备用。芋头洗净切块备用。
2、平底锅放少许油，将芋头块煎至2面变黄，后盛出。
3、再入排骨，煎至2面煎至两面变黄。
4、用碟子依次铺上排骨芋头，淋上醃渍酱料，放入蒸锅中，蒸熟即可。
三.奶香芋头西米露
将西米煮15分钟左右，再焖10分钟至西米变透明状，捞出过凉水备用；芋头蒸熟，切块备用；将西米、芋头块放入一个容器内，加入温热的牛奶，如果喜欢吃甜口，可以加入适量的蜂蜜。奶香芋头西米露，口感细滑、奶香浓郁、Q弹十足！干燥的冬季喝上一碗，可以起到润肺益气、生津润燥、强身健体的作用。
四.南瓜香芋煲
烹饪技巧
不同于外边餐馆椰浆香芋煲略甜的滋味（主要通过椰浆来增加汤汁的浓香度，也会掩盖一部分食材的香味），通过少量的猪腿肉调出肉鲜味的汤汁，食材更易取得，简简单单就可以很好吃。但小伙伴要注意的是，这样简单的做法对食材的品质要求其实比较高，必须选用老南瓜和有密集纹路的荔浦芋头，他们的成熟度较高，淀粉含量也较高，才能保证菜品的最终口感。
五、荔浦芋头涮锅吃
荔浦芋头口味比较软糯，更适合涮锅吃，切成小片，放在火锅中比较不错，尤其是在涮过肉的火锅中还是比较不错的，可以让其口味更加的美味，既有肉香又软糯可口，营养价值也非常不错。
芋头好吃又营养，但“多食难克化，滞气困脾”，因此切忌一下子吃得过多，建议每日吃上中等大小的2个左右即可。同时芋头需要蒸熟煮透以后，才去食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。
芋头的黏液，会刺激皮肤，容易引起皮肤过敏，因此建议清洗芋头或剥芋头皮时，最好带上一副手套。
芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。
