剁椒是个什么东东？
剁椒从字面上解释就是剁辣椒，然后用调料腌渍出来的一种腌辣椒。其特点是辣椒颗粒大，吃到嘴里有厚实感。可以当做一道下饭的小菜，也可以当做菜肴的调料。剁椒鱼头就是用它来当调料而制作出来的菜肴。
剁椒在家怎么制作？
购买肉质厚实的红辣椒，喜欢辣度比较高的朋友就在里面添加小米辣。用刀剁成5毫米见方的颗粒，然后加入蒜泥，生姜粒，调入盐进行搅拌，盐的量比做菜的时候多，换句话说就是需要调的咸一点，尝一下有一种好咸的那种感觉。以前由于腌渍剁椒都是在自然温度的情况下，所以一定的咸度可以让腌制品不损坏。现在我们家腌渍剁椒的时候调料放好以后就直接放在冰箱。重点：瓶子擦干；辣椒不要有水；用油封口。一般腌渍的时间都是半个月。
天呐！我在家做个剁椒鱼头要等半个月？
答案是不需要。哈哈！简单版的就是把辣椒剁碎，加入蒜泥生姜粒和盐搅拌均匀等待半小时。然后锅内倒入菜籽油，加入生姜炒香。半小时后的辣椒粒会有很多的水分流出，这个时候挤去水分，等油温热了以后倒入辣椒，同时加入鸡精，糖均匀搅拌。这是一个调味的过程，口味调的要重，因为鱼头的滋味就靠它。油一定要烧熟以后用生姜炒过，这样可以去除油的生味，同时让油增加香味。还想省事的朋友就直接超市买现成的剁椒也没问题。
剁椒鱼头用什么鱼的头比较合适？
我的答案是花鲢鱼头。花鲢学名鳙鱼，又叫胖头鱼。头大，肉质肥嫩，是制作这道菜的上佳之品。买鱼头的时候请店家帮你从头上部剖开，原因是鱼头粘滑，回家做这个步骤并不容易。清洗的时候洗净内部的血液及黑色粘膜。想要鱼头入味一点并去除一定的腥味，清洗完毕以后可以用盐和葱姜腌渍10分钟，然后清水冲去表面盐汁并擦干水分。
闲话不说多，现在正是进入制作步骤：
步骤一：食材准备。
主材：3斤左右的一头一个。（大小主要根据自己家的锅来选择。）
配料：剁椒。（量以覆盖鱼头百分之八十为准。）；葱花；蒜泥。
步骤二：准备下锅。
下锅前我们需要把锅内水烧开。鱼盘底部先放入葱姜，然后平铺鱼头，最后把味道调好的剁椒均匀的铺在鱼头上面。下锅全程大火蒸大约15分钟，时间长短主要看鱼头大小。是不是以为到这里菜就做好了？太天真了呢，哈哈！还有最后一步点睛之笔。
步骤三：浇滚油。
这个步骤很多菜都会用到，比如酸菜鱼，清蒸鱼。今天的剁椒鱼头也是一样，把切好的葱花蒜泥撒在鱼头上，用滚油浇在上面，这样一道味道香浓火辣，肉质咸鲜细嫩的剁椒鱼头就大功告成了。喜不喜欢呢？
