大蒜头怎么腌菜?
大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一个配料，但是由于大蒜油强烈的蒜臭味，有的人就会对其避之不及，如果是拿蒜当主要腌制材料的话，我有两种形式推荐给您。
一、糖醋蒜
将新鲜大蒜泡到糖醋汁中，能减弱大蒜的蒜臭味儿，而且糖醋汁味道很不错，大人小孩都喜欢吃。
原材料：
新鲜刚出土的紫皮蒜、盐和冰糖适量、米醋或者陈醋一瓶、一丢丢的高度白酒
步骤：
1、剪去蒜尾巴，然后将蒜头的外皮剥去，保留最后一层外皮，然后剪去蒜根，这样能保证蒜头沾到的泥土最少。
2、将大蒜清洗干净，然后浸泡在盐水中，约一两个小时，去除一部分大蒜的辛辣味道；
3、将大蒜捞出，用清水冲洗一遍，放到阴凉干燥处风干水分（一定要完全风干，保证大蒜上没有生水）。
4、趁着风干的时间熬制糖醋汁，大约的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水开后，晾凉。（自己先尝下味道，不合适了再加，味道要稍微偏重一点，新鲜蒜中含有一点水分，会稀释糖醋味儿）
如果喜欢颜色深的（下图），就选用陈醋，可以适当再加点生抽；如果喜欢白色的，就选用无色的米醋。
5、将腌制糖醋蒜的坛子洗干净，把水分晾干。建议使用图中这种有沿的坛子，第一加水能够起到完全密封的作用，第二，腌制过程中产生的气体，可以直接通过水逃逸出去。
6、把大蒜依次放入坛中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，不过要注意大蒜是会漂浮起来的。
7、在坛子口部的位置倒入一点高度白酒，盖上盖子，在周围添上水，放到阴凉的位置。因为里边有气体溢出，时不时会听见咕嘟一声，哈哈，不要被吓到哦。
8、大约等待一个月的时间就可以吃了，记得要用完全干净不带油、不带生水的工具去捞，否则容易起白花。
二、腊八蒜
腊八蒜，因其碧绿晶莹的外表，引人垂涎欲滴，有的人说是必须腊八节当天泡的，才能呈现绿色的外表，哈哈，其实不然。
原材料：大蒜适量，冰糖适量，米醋适量
步骤：
1、将准备好的大蒜头剥去外皮，将蒜瓣单独剥出来，再将蒜瓣上的蒜皮剥去，注意不要沾到泥土，这样蒜瓣就不用清洗了。
2、准备干净、无生水、无油的容器，将剥好的蒜瓣放到容器内，倒入米醋，保证米醋能没过蒜瓣，根据个人口味加入冰糖，密封保存即可。
在北方，腊月里腌腊八蒜，大年三十吃饺子，就着腊八蒜，没有了生蒜的辣味，加了一点的甜味，很美味。
