莴苣是十分家常的一个食材，它的口感脆嫩，肉质水分很大，颜色碧绿通透，微微泛白，受到了很多人的喜爱。不过，大部分人买回莴笋，削皮后只吃它的茎，而把头顶上长长的绿叶都丢弃在垃圾桶中，这可是很浪费的行为。
因为，不仅是茎，莴苣的叶子也是可以食用的，并且营养也不输笋茎，而所含的营养种类和总和易吸收的能力有时甚至比茎更高！而且，如果烹饪得当，也美味得很呢！
莴苣叶子怎么做好吃？
1、凉拌莴笋叶
食材：莴笋叶、蒜、干红辣椒、生抽、香醋、香油 、糖、盐。
做法：
1、提前将所需食材备齐。买来的新鲜莴笋，把上面的莴笋叶依次摘掉，保留比较嫩的莴笋叶，用水冲洗干净，太长的叶子就切成段备用。
2、烧一锅热水，把洗好的莴笋叶放入锅中，用开水稍微焯烫一下，焯烫的时间不易太长容易烫老，迅速捞出沥干水分，放入调菜盆中放晾。
3、准备凉拌菜的调料汁，先将蒜和干红辣椒洗净，蒜切成蒜末，辣椒切段，一起放入小碗中，接着倒入生抽、香醋、香油 、糖、盐，能吃辣的可以再放一勺辣椒油。
4、将上面准备好的调料汁用勺子搅拌均匀，然后淋在焯烫好的莴笋叶上再搅拌一下，静置片刻，等到莴笋叶入味就可以开吃了。
一盘翠绿欲滴的凉拌莴笋叶，颜色诱人，清脆爽口，嚼一嚼空腔中充满了淡淡的清香味，这样做吃起来比肉都香！
2、鸡胸肉香菇炒莴苣叶
食材 ：鸡胸肉、香菇、莴苣叶、姜末、食用油、蚝油、盐、料酒。
做法 ：
1、准备好需要的食材，莴苣叶只要一根莴苣上的就好，够1-2人食用的量。香菇洗净切片，莴苣切小段，鸡胸肉切片用少许胡椒粉和盐一起抓拌均匀。
2、热油锅，放入鸡肉片快速翻炒，如果有些粘锅就倒入一勺料酒。粘锅的原因是油放的不多，所以用料酒来调剂一下。
3、鸡片炒至变色后倒入香菇，2勺蚝油一起炒匀。
4、鲜香菇出水比较多，保持中火翻炒2分钟，香菇析出水分，可以和蚝油的鲜美味道完美融合。
5、最后倒入莴苣叶，根据口感酌情放盐，一分钟左右就可以出锅了。
这样做出来的小炒肉，特别嫩滑醇香，味道真的诱人。
3、蒜香莴苣叶
食材：莴苣叶、大蒜、蚝油、花椒。
做法：
1、把莴苣叶用清水洗净后掰成小段。
2、大蒜切成细粒，做这个菜无需过多调味料，只要大蒜和蚝油来提味就足够。
3、锅里倒进油，烧热后放花椒和蒜粒炒出香味。
4、倒进蚝油，小火炒成酱汁。
5、倒进洗好的莴苣叶，快速翻炒。
6、炒到莴苣叶稍微变色后就出锅，久炒莴苣叶会变得软塌，失去口感。
