在烹饪海参之前，还有一个关键点在于海参的泡发，这个步骤甚至比海参的烹饪更加重要。
我们在饭店里吃到的海参，口感非常弹脆，这就是因为海参泡发得恰到好处。如果泡发得不够充分，海参会咬不动，泡发太久的话，吃起来又会软绵绵的，完全丧失了口感。
海参泡发方法——六日冷热法
第一天：
首先我们把干海参清洗一下，放在一个无水无油的小碗里，然后倒入能够没过海参的纯净水，常温泡发24小时。
第二天：
把海参捞出来，放在一个无水无油的锅内，倒入能够没过海参的纯净水，开中火煮至沸腾后立即关火。等到海参自然冷却到常温之后，再把海参捞出来，放在干净小碗里，倒上新的纯净水，放入冰箱冷藏24小时。
第三天：
重复第二天的步骤，即：煮沸——冷却——冷藏。
第四天：
用剪刀从海参底部下刀剪开，清洗干净其腹内的泥沙、内脏、
然后再重复第二天的煮沸——冷却——冷藏步骤。
第五、六天：
重复第二天的步骤即可。
经过六天的冷热泡发，海参总共经过了5次的煮沸、冷藏，能够完全泡发开。这时候的海参摸起来非常有弹性，煮熟之后口感Q弹爽滑。
另外提醒大家一下，经过5次煮沸之后，此时的海参已经是个半熟的状态了，我们在后续的烹饪过程中不需要长时间去烹饪它，以免煮的太久，造成口感上的损失。
海参的烹饪方法
小炒海参
1、起油锅，放入京葱爆出香味。
2、切段的海参入锅，均匀翻炒，倒入酱油、蚝油、料酒调味。
3、放入京葱、青红椒翻炒至断生就可以出锅了。
凉拌海参
1、黄瓜切块，海参切段，放入沸水中焯水后捞出。
2、准备一个小碗，放入盐、花椒、干辣椒、蒜泥、花椒油，拌匀之后，淋上一勺热油。
3、把刚刚调好的料汁拌入黄瓜和海参就可以了。
海参小米粥
1、小米淘洗干净，入砂锅煮至粘稠。
2、海参切厚片。
3、将海参放入小米粥内，再煮10分钟，加入食盐和黑胡椒调味即可。
