燕麦所含脂肪确实比普通大米高，而且是所有谷类中最高的，但这并不妨碍燕麦作为减肥食品——用燕麦替代部分大米或精制面食，的确有助减肥和降血脂。
燕麦为什么有助于减肥？
1.燕麦含有非常丰富的纤维
燕麦籽粒营养成分极为丰富，包含大量的维生素B1、维生素B2和少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。裸燕麦中的脂肪含量是所有粮食中最多的，但它的蛋白质含量和膳食纤维含量也是最高的——蛋白质达15. 6% ，脂肪8. 8%，可食纤维8.2%，其中可溶性纤维(亦称为β糊精)含量更是高达3. 6%，这种水平，是水果和蔬菜拍马都追不上的。
丰富的膳食纤维不仅可以延缓消化，增加饱腹感，减少食量以及控制餐后血糖水平。大米白面食物虽然脂肪含量低，但纤维素含量也很低，那样消化速度会很快，餐后血糖上升也快，就会促进甘油三酯的合成(容易增肥)；三小时后血糖下降，人又重归饥饿，从而不利于控制下一餐的食量。
大量的膳食纤维有助于减少人体对脂肪的吸收和促进毒素的排出。
燕麦中的β糊精溶于水加热后可变成半软胶体状， 这种半软胶体可在胃壁上形成一层保护膜, 是胃溃疡患者的良好食物。
美国、英国科学家大量研究证实，β糊精还能显著降低人体的低密度胆固醇（LDL）水平, LDL是导致心血管病发生的重要因素, 其在体内的浓度每增加1%, 心血管疾病的发病率就会上升2%。
他们还发现, 燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度, 这对糖尿病患者非常有益。燕麦含有的微量皂甙素与植物纤维结合, 可以吸收胆汁酸, 这对健康十分有益。
2、燕麦的脂肪是健康不饱和脂肪
裸燕麦的脂肪含量虽然高于大米，但其主要成分由单一不饱和脂肪酸、亚油酸和次亚油酸构成。裸燕麦中的亚油酸含量占脂肪含量的38. 1%～ 52. 0% , 油酸占不饱和脂肪酸的30%～ 40% , 释热量和钙的含量也高于其它粮食。
亚油酸是人类最重要的必需脂肪酸, 不仅有助于维持人体正常的新陈代谢, 而且是合成前列腺素的必要成分。单一不饱和脂肪酸、皂甙素等则能够降低胆固醇、甘油三脂水平, 从而降低患心血管疾病风险。
3、燕麦富含蛋白质和维生素、矿物质
燕麦的蛋白质不仅含量高，而且包含人体必需的8 种氨基酸，而且平衡。燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上, 色氨酸含量是小麦、稻米的1. 7 倍以上。丰富而均衡的蛋白质可以延迟饥饿感，并且消化时需要消耗更多的热量，再加上帮助消化代谢的B族维生素和矿物质，燕麦尤其适合减肥节食。
每天吃多少燕麦合适？
建议三高人群和减肥人群每日食用燕麦片50-100g，可以早餐时做成燕麦粥（不要加糖），也可以加在在午饭和晚饭里和大米一起煮（注意：是替代部分精白米面，而不是额外增加燕麦摄入）。
如何选择燕麦片？
1、看外观。颗粒较大、看起来粗糙的燕麦比粉末状的好。
2、看营养成分表。蛋白质含量应大于9％，碳水化合物在65%-70%左右，膳食纤维不少于6g（这个可能不会标出来）。
3、看配料。应只有“燕麦片”一项。如含有白砂糖、糖精、奶精、植物末等成分，一定不要购买。
4、最好吃需要煮熟食用的燕麦，自己煮的麦片可以最大限度的提供饱腹感。实在没时间，也可以选择用水冲泡即可的燕麦片（是纯燕麦片！）。
5、最后，燕麦属于高纤食物，肠胃不适容易胀气的人及对麸质过敏的人不适宜食用。
