高低搭配的组合，简单快捷的做法，好吃度确实非常棒的一道菜，这道菜的精华就来自于鸡汤和菠菜的碰撞，素与荤的结合注定了这到简单却又不简单的菜肴。
清炒炒菠菜的做法：
主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：鸡汤80克。
调料：盐、花生油10克、水淀粉
准备工作：
把菠菜的老叶择去，把根部切去后清洗干净备用。
烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾后把菠菜倒入锅内焯水，用铲子对推动下菠菜，使其能受热更均匀，菠菜焯水的时间不宜过长，只要菠菜一边颜色就可以捞起控水。
2、锅内加少量的油，油温3成热把焯过水的菠菜倒入锅内稍微煸炒一下，煸出菠菜的香味，然后加入80克鸡汤，只要菠菜一断生，就可以加入少量的盐炒均，起锅前再加入少量的水淀粉让菠菜能挂上点汁，翻炒几下就可以起锅装盘了。
就是这么简单，几乎没有技术含量。你别小看这做法简单，但那味道可是杠杠的，有鸡汤的加持想不好吃都难。 
蒜蓉炒菠菜是我们最常做的一道菜，但是如何才能把这道菜炒好呢？来看看你的炒法和我的炒法说不是一样。
蒜蓉炒菠菜的做法：
主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：蒜子2瓣。
调料：食用油、食用盐、味精、白砂糖
准备工作：
1、把菠菜的老叶择去，把根部切去后清洗干净备用。
2、蒜子去外皮后切末备用。
烹饪方法：
1、起锅烧水，加入少量的盐，水沸腾后把菠菜倒进锅内后再淋上少量的油，用铲子把菠菜扒开些，这样受热更均匀，等水再次沸腾就可以倒出沥水。
2、热锅加油，油温6成热下入蒜末，因为油温比较高，蒜末容易烧糊，所以蒜末下锅后稍微炒几下菠菜就就可以跟着下锅，把菠菜和蒜末翻炒均匀后就可以进行调味，加入适量的盐，少许的味精和白糖，快速翻炒均匀就可以起锅装盘。
菠菜在焯水的时候就已经有七八分熟，所以后面稍微炒几下就可以断生起锅。如果不喜欢太长的可以改刀切成段。
问：菠菜焯水时为什么要放盐和油？
我们在对蔬菜焯水时加少量的盐进去，可以让蔬菜中的叶绿素更好地凸显出来，并且可以有效的保留蔬菜脆爽鲜嫩的口感，也能减少蔬菜在焯水时的营养流失。而加油的主要目的是让蔬菜现成一种保护膜，锁住蔬菜中的水溶性营养物质，大大地减小流失，这样就可以让蔬菜在焯水的过程中不变色，也能让烹饪出来的菜品更亮。
问：焯水很麻烦，我不焯水可以吗？
鸡蛋是百搭食材，和任何食材都能出众，我们用菠菜来和鸡蛋调和，看看会出什么样的效果。
鸡蛋炒菠菜的做法：
主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：鸡蛋3个、大葱半根、生姜1小块
调料：
准备工作：
1、把菠菜的老叶择去，把根部切去后清洗干净，然后切成5厘米左右长的段备用。
2、生姜切细末，大葱先斜切成片再切碎，最后切成末。
3、鸡蛋打入碗中，加入少许的盐入底味，把切好一半的葱末和少量的姜末倒入碗中一起打散内用。
烹饪方法：
1、起锅热油，油温6成热时把菠菜倒入锅内，淋入少量的水，翻炒的时候稍微动作小点，因为叶子蔬菜开始炒的时候都是一大锅，动作太大容易打菜炒出锅外，这叶子蔬菜就是这样，开始炒的时候是一大锅，炒好后就是一小盘。要不了多久菠菜的叶子就会塌下去，这个时候就可以适量的盐，少许的味精来调味，当加了盐以后菠菜就会开始出水，最多半分钟就可以起锅，有漏勺的话就用漏勺把出锅后的菠菜的水沥干备用。
2、起锅稍微多下点油，油温5成热的时候把蛋液倒进锅内，用铲子把蛋液推到一边，让中间没成型的蛋液和油接触成型，让所有的蛋液都炸好后就翻面，把两面都炸至金黄后用铲子把鸡蛋打散些.。
3、锅内倒入剩下的葱末和姜末和鸡蛋一起翻炒出香味，然后把沥好水的菠菜倒入锅内一起翻炒均匀，加入少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀，起锅前有香料油的可以淋上少许增加菜品的亮度即可出锅装盘。
翠绿的菠菜，金黄的鸡蛋，鲜嫩的口感，清新的味道，完美！
问：开始炒好后的菠菜为什么要沥水？
问：炒菠菜的时候就加了盐和味精，后面为什么还要加？
结语：
在做法上不讲究复杂，但工序上必须到位，只有你用心对它，美味何愁不来。
