芥末菠菜拌鸡丝的做法：
食材：菠菜，鸡胸肉，生姜，芥末油，辣椒粉，小米辣，白芝麻，生抽，陈醋，香油，白糖，盐。
1，首先将准备好的菠菜去掉根部，清洗干净，切成长段备用，生姜切片备用，小米辣切圈备用。
2，将新鲜的鸡胸肉清洗干净，冷水放入锅中，放水没过鸡胸肉来，放入适量料酒去腥，再放入几片姜，盖上盖子，开大火烧开后再煮大约15 分钟，用筷子一插就透，说明鸡胸肉熟了，关火捞出冲洗干净备用。
3，另起锅放入清水，水开后，放入少许盐，滴上几滴油，放入洗干净的菠菜焯一下水，水开后捞出放入凉水中过凉，过凉后捞出攥干水分，放入盘中备用。
4，准备一个碗，碗中放入切好的小米辣，适量辣椒粉，一勺白芝麻，准备适量烧开的热油直接浇在芝麻辣椒上面，炸出香味，搅拌均匀，再放入一勺生抽，两勺老陈醋，少许香油，白糖，少许盐，适量的芥末油，搅拌均匀备用。
5，将凉晾的鸡胸肉撕成细丝放入大碗中，再放入菠菜，将调好的料汁浇在上面，用筷子充分翻拌均匀，装入盘中即可食用了。一道美味的芥末菠菜拌鸡丝就做好了。
这样做出的芥末菠菜拌鸡丝，香辣爽口，浓香四溢，营养美味，喜欢的朋友，赶紧去试一试吧！
