醋泡花生的做法1：
主料：花生米。
配料：八角2个、辣椒干3个、香叶3片、桂皮1小块、黄瓜半个、小米椒2个。
调料：盐、陈醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生姜片2片。
准备工作：
1、先把花生米用清水冲洗一遍，把表面的灰尘冲洗干净。
2、把黄瓜对半切开，再对半切开，然后把中间的瓤片去后切成花生米大小的丁，小米椒切小圈。黄瓜和红辣椒在这里主要都是起配色用的。
烹饪方法：
1、花生米凉水下锅，锅内的水量要高于花生米，加入少量的盐打底味，把八角、辣椒干、香叶和桂皮也放进锅内，大火把水烧开后就把花生米和水一起倒出到碗中，让花生米浸泡更入味，一直要泡到水完全冷却后沥水备用。在煮的时候要注意不要煮太久，要不会影响花生米的脆口感。如果不喜欢花生皮的的话，等水冷水后就可以很轻松地把花生皮去掉。
2、把锅烧热，把陈醋、香醋、生抽、姜片和白砂糖一起倒进锅内，小火烧开即可出锅倒入碗中自然冷却。
3、把冷却后沥干水分的花生米倒入碗中，把自然冷却后的醋也倒入碗中，加入切好的黄瓜护额小米辣后搅拌均匀，再静置2个小时以上，或者覆上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上即可食用。
问：醋泡花生的花生米为什么要先煮一下？
问：为什么用了陈醋还要加香醋？
问：为什么要把醋煮一下？
醋泡花生的做法2：
主料：花生米500克。
调料：花生油50克、蒜汁5克、陈醋100克、生抽20克、白砂糖30克、盐3克、高度白酒15克。
准备工作：把花生米清洗一下就要捞起沥水备用。
烹饪方法：
1、锅内加入油和花生米后开小火慢炸，要用铲子多翻动，让每一粒花生米都能受热均匀，一直把花生米的外皮由浅红色变成更深的亮红色，并且有很浓的花生香味出来就可以起锅了。花生米装入碗中后再淋上高度白酒并泡匀，然后静置待其自然冷却备用。
等花生米完全自然冷却后我们就可以来调醋汁了。取一碗，碗中加入蒜汁、陈醋、生抽、白砂糖和盐，然后搅拌均匀。
2、把调制好的醋汁倒入冷却后的花生米中搅拌均匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上即可食用。
问：蒜汁怎么做的？
然后想自己做出来的蒜汁更香的话，可以先把蒜切片，然后用油炸一下，把蒜片炸到有点微微变黄，有蒜香味出来的时候捞起，然后用蒜厩子或者用料理机打，这样做出来的蒜汁很香，不会有生蒜的生涩味。
问：醋汁加蒜汁会好吃吗？
醋泡花生的做法3：
主料：优质的花生米500克。
调料：陈醋100克、生抽30克、白糖80克、盐2克
准备工作：用开水把花生米浸泡1分钟后就马上倒出沥水备用。
烹饪方法：
1、花生米冷油下锅，开小火慢炸，用铲子不停的推动花生米，使其受热更均匀，大概3-5分钟左右就能听到噼里啪啦的声音，这个时候继续再炸上1分钟就可以起锅控油，然后淋上少量的白酒搅拌均匀后待其自然冷却。
2、把锅清洗干净，把陈醋、生抽、白糖和盐盐一起倒入锅内，要用铲子不停的搅动，开大火慢慢把糖化匀，当锅内的水开始冒大泡的时候就改小火，这个时候要用铲子快速搅动，等大泡变成小泡变成粘稠状的时候就可以倒出待其自然冷却备用。
3、把调好冷却的醋汁倒入冷却的花生米中搅拌均匀即可食用。
结语：
上面三种做法，三种不同调法的醋汁，我们可以把三种做法融为一体，取自己喜欢的部分，做出适合自己的味道。
