芦笋，天门冬科植物，营养价值较高，口感鲜美爽脆，可煲汤、可清炒等，芦笋富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、视黄醇、叶酸以及多种微量元素钙、镁、钾、铁、硒、锌等，同时含有芦丁、天门冬素等较特殊成分。
芦笋抗癌？
芦笋抗癌的说法源于它含有硒元素，而硒确实对抑制癌症细胞有一定的促进作用，但是不代表芦笋就有抗癌的作用，我查了下相关芦笋抗癌的研究，缺乏大数据样本支持，证据明显不足，而且芦笋中的硒含量不是特别高，在0.2ug/100g左右，（推荐摄入量为60～250ug）同时癌症致病因素复杂，很难因为单一元素达到绝对预防或抑制作用，可能存在一定益处，但作为食物，我们还需理性看待。
芦笋他营养价值及功效：
1、补充叶酸的优选食物
芦笋叶酸含量较高，在85～120ug/100g左右，对于备孕期及孕期的女性可以作为补充叶酸的食物来源，同时叶酸对降低同型半胱氨酸有益，同型半胱氨酸是引发动脉粥样硬化、脑卒中、中风等疾病的危险因素之一，所以患有心脑血管疾病的人群，可以适当吃些芦笋。
2、保护血管健康的小能手
芦笋“引以为傲”的成分是芦丁，也叫芸香甙或维生素P，它属于类黄酮抗氧化物质，对于维持血管抵抗力、减少脆性、保护血管弹性有促进作用，同时因为抗氧化能力强，具有对抗自由基损伤、抗脂质过氧化作用以及抗炎作用。
3、维护视力，缓解眼睛干涩
芦笋中维生素A、胡萝卜素、视黄醇等含量不低，对于保护视力、适应光暗、缓解眼睛干涩有益处。
4、芦笋的水分含量较高，在93%左右，同时含有天门冬素，可以达到清热利尿的效果，对于水肿、口舌干燥、烦热有缓解效果。
5、芦笋中的钾含量也比较高，镁、钙含量中等，它们可平衡钠的升压作用，对高血压人群有益处。同时低热量、低脂肪、低升糖指数，也适合高血脂和糖尿病人食用。芦笋也是维生素C的食物来源，维生素C含量在45mg/100g。
芦笋中还有很多其他营养素就不一一列举了，总体来说，芦笋营养价值全面，是日常优选蔬菜之一。
