什么是“土鸡”，如何定义，有哪些特点
土鸡是家禽的一种，顾名思义至少就是每天和泥土打交道的鸡，也就是我们平常说的乡村里散养的鸡，每天都刨土捉虫吃的鸡，才能算是土鸡。土鸡又指“本地鸡”，指没有和国外的鸡杂交过的鸡。土鸡又名“笨鸡”“草鸡”等。
土鸡特点非常突出，公鸡鸡冠又红又大，性烈好斗，母鸡鸡冠则比较小，各地甄别真假土鸡的方法各不相同，就我们那里而言，最主要的就是看鸡腿，因为我们那里的本地鸡，鸡爪是黑色的。
土鸡如何吃，更有营养
土鸡分为公鸡和母鸡，公鸡和母鸡的吃法不一样，用途也不一样，但是不管怎样吃营养成分差别不大。下面我们把公鸡和母鸡单独拆开来讲，各自的吃法和需要注意的问题。
土鸡公鸡的吃法
公鸡因为不会下蛋，养着也挺浪费粮食的，所以公鸡一般也就1-2个可以活很久的，养到100天以后一般就要开始杀来吃了。公鸡肉质结实鲜嫩，脂肪含量低，蛋白质含量高，所以公鸡肉更适合炒、炖，到目前为止，我还没有吃过蒸鸡，想想蒸鸡也太浪费了，毕竟汤汁会浪费掉。
土鸡母鸡的吃法
母鸡一般都是养来下鸡蛋吃的，所以母鸡养的时间会久一点，在我们村我就见过15年的老母鸡，毕竟新养一只鸡花的成本也比较多，不到要不得以是不会主动杀来吃的。母鸡鸡肉没有公鸡那么紧凑结实，因为活的时间比较久，肉质发柴，比较老，脂肪厚，吃起来口感不好。所以母鸡一般都是炖汤。在我们那里坐月子的女性都会喝母鸡汤滋补身体。
—— ▲ 公鸡VS母鸡 ▲ ——
如何辨别真假土鸡
没有宰杀之前，一，看鸡嘴，土鸡嘴是带钩的，并且有明显的磨损痕迹。二，看鸡爪除了要看颜色以外，土鸡鸡爪基本是皮包骨头，半点肉都没有。三，看鸡掌，因为土鸡每天都走来走去的关系，鸡掌上会有老茧。四，宰杀过后带内脏就看内脏，鸡腰子特别大，鸡胗也比市面上买的要大。五，看肉皮，土鸡一般肉皮很薄，毛孔较小看上去如网格一般排列。以上，就是辨别真假土鸡的小窍门。
烹饪土鸡注意事项
炒鸡肉的时候，可以多放点油，没有油的鸡肉不会香。我们可以先把鸡肉煸炒出水分，加入调料爆香，最后在炖一下收汁，这样吃起来比较好吃，如果要直接炒着吃，建议先用高压锅压一下。
炖鸡肉吃或者炖汤喝的时候没有特别之处，就是时间要久一点，尤其炖老母鸡有的炖半天也不会烂，只能用高压锅或者放点黄豆试一下了。
