人们常说: “隔夜茶，毒如蛇”，因此楼主在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水喝掉，同事却说能致癌，到底是什么情况呢？
隔夜茶隔夜水会致癌吗？
民间传说隔夜水致癌，因为有大量的亚硝酸盐。经检测,一杯绿茶、红茶的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足 0.03 毫克。泡好的茶汤敞开放置一整天，一杯大约只有 0.2 毫克。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。
亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收 100 ～ 200 毫克才有可能致癌，而且需要持续大剂量服用。尽管隔夜茶中可能含有亚硝胺，但含量极微，根本不会产生危害。
参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10 毫克。可见隔夜茶中的微量亚硝酸盐并不会危害健康。
隔夜茶的重金属及细菌性食物中毒问题
有时茶汤隔夜或长时间放置后，表面会有少量泛着金属光泽的东西。实际上这些东西很可能是多酚类物质被氧化的产物。在一项研究中，蒸馏水冲泡的绿茶、红茶和乌龙茶在放置约 8 小时后铅浓度最大，但只有每升 2.4 微克。中国饮用水标准规定铅的限量为每升 50 微克。因此可以说，茶叶重金属的威胁总体上可以忽略。
隔夜茶能一定程度上抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长，越是浓茶抑菌效果越好。因此隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性不存在。
隔夜茶要不要喝？
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故一般不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用 。
隔夜茶的妙用！
隔夜茶中含有丰富的酸素 ,可阻止毛细管出血，如患口腔炎、湿疹、牙龈出血 、疮口脓疡等。可用隔夜茶治疗 。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可口气清新，并有固齿作用 。
