鳝鱼又叫黄鳝，是营养价值极高的的物品，里面含有丰富的DHA，蛋白质和微量元素，常食用鳝鱼能提高免疫力，提高记忆力，生活在江南的朋友们，都有下泥塘。抓鳝鱼的经历，而夏天正是食鳝鱼的好时节。
什么季节最适合吃鳝鱼
一般来说，黄鳝在夏季食用最好，经过一个春季的觅食，这时候的鳝鱼肉多味美，刺少肉厚，营养价值最好，而在民间素有:夏令之补，黄鳝为首，小暑黄鳝在人参的谚语，可见黄鳝在这个季节有多好吃。
养殖与野生的区别
1.生存环境，野生鳝鱼的适应能力很强，在河道，湖泊，沟渠，稻田中都能生存，而为了能在干旱的情况下生存下去，鳝鱼必须河道或者池塘中打一个很深的洞，所以野生鳝鱼的头要比人工养殖的尖。
2.看活跃度，野生鳝鱼由于常年生活在水底下所以胆子非常的下，非常的灵敏，用手触碰就非常的活跃，人工养殖的鳝鱼则没有那么的活跃。
3.看手感，人工养殖的鳝鱼本身腻子较多，所以抓在手里非常的光滑，而且由于养殖时间充足，所以肉质比较肥沃，抓在手里软绵绵的，野生的则没有那么的健硕，肥沃。
4.看血色，野生鳝鱼的切开后血液呈暗红色，粘稠，量多，而人工养殖的则呈粉红色，量少，几乎清澈见底。
最简单的办法就是就是用手触碰鳝鱼的尾巴看看它会不会打卷，缠绕住手指，会的就是野生的，不会就是人工养殖的。
黄瓜烧鳝鱼做法
准备:黄鳝500克，，黄瓜1根，青红辣椒3个，姜丝少许，紫苏，蒜片，酱油，盐适量
具体做法
1.食材处理，处理过的带骨黄鳝切成3里米的段，黄瓜切条，紫苏切碎，青红辣椒切斜段备用。
2.鳝鱼过油，起锅烧油，鳝鱼快速过油，变色即可捞出。
3.炒制配菜，锅中留底油，下入蒜片，姜丝，辣椒段炒出香气，加入黄瓜继续翻炒，然后加入鳝段翻炒均匀。
4.调味出锅，最后加入盐，酱油调味，倒入紫苏，加水没过黄鳝，炖至黄瓜变透明，味道鲜美的紫苏黄瓜烧鳝鱼就做好了。
