怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼?鳝鱼是越大越好吗?什么季节吃合适,有什么做法?
鳝鱼,以前在我们乡下经常可以捉得到。据老公说,他小时候,每到暑假就去捉鳝鱼,第二天早上拿去卖。那时候的鳝鱼特别多,一个暑假下来,下学期的学费就出来了。不过现在,我从没见过他捉鳝鱼,想吃的时候便去买别人现捉的。市场上的鳝鱼我倒从没去买过,觉得大部分的都是养殖的,运气特别好,才能碰到个卖野生鳝鱼的。
怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼?
以前,我并不清楚养殖鳝鱼和野生鳝鱼有什么区别,经常是通过卖鳝鱼的人来判断这些鳝鱼。那些每天坐在那不停在剖杀鳝鱼的,我一律视为养殖的。那些一看就是乡下老奶奶老爷爷模样的,前面再摆个盛鳝鱼的小桶子,我就认为是野生的。
后来,老公告诉了我一些分辨鳝鱼的小技巧,仔细观察几次后,我也终于能够分辨养殖和野生鳝鱼了。
首先,我们看头部,野生鳝鱼的头要比养殖鳝鱼的头尖一些。然后再看尾部,野生鳝鱼的尾部也较尖滑,而养殖鳝鱼的尾部则较扁宽一些。这是因为野生的鳝鱼长年生活在泥土之中,每天钻来钻去的。长此以往,差别也就形成。
我们再从鳝鱼身上的花纹来看,饲养的鳝鱼,花纹比较浅,肚皮的两边斑点也很浅,有的甚至没有。而野生的鳝鱼,颜色比较深,花纹和斑点也都又大又深。
如果从这些外形上还不能区分的话,我们可以用手去触摸一下鳝鱼,从触感以及它的反映来判断。野生的鳝鱼,在大自然的优胜劣汰之下,生存下来的都是肌肉发达、力量大、反应迅速、灵敏度高的。而野生鳝鱼,圈养在小范围的地方,且不怎么动弹,反应比较迟缓,没有力气,肌肉也比较松散。
鳝鱼是越大越好吗?
鳝鱼真的是越大越好吗?非也,非也。一般野生的鳝鱼,生长的速度比较慢,个头普遍比较小,肉也比较紧实。当然也有大个的,那些肉质相对要粗糙一些。但胶原蛋白比较多。所以,这得看个人的爱好。喜欢吃油炸、红烧的,个头小的鳝鱼最为合适。喜欢滋补煲汤的,则大鳝鱼就很不错。
什么季节吃合适,有什么做法?
鳝鱼一般是春夏秋都可以吃,但夏天最为滋补。民间不是有“夏令之补,黄鳝为首”一说吗?鳝鱼经过冬眠,消耗了身体大量的能量,春季复苏后四处觅食,夏季,吃得正是圆肥丰满之时,这个时候的鳝鱼,刺少肉厚,最为肥美。而且6-8月也是鳝鱼产卵的高峰期,所以也是最为滋补的时候。
鳝鱼怎么做呢?有的喜欢红烧,有的喜欢油炸。我则喜欢搭配黄瓜和紫苏叶来煲汤。
黄瓜鳝鱼汤
食材:鳝鱼,黄瓜,姜,蒜,小红椒,紫苏叶,油,盐,生抽,耗油
烹饪过程:
第一步:将活鳝鱼处理好,肉切成菱形的小段。这一步可以在买鳝鱼时请卖家加工处理一下。我们这加工费都是十块钱一斤。
第二步:热锅放油,油烧至微微冒烟时放入姜片和蒜片。炒香后放入鳝鱼片。
第三步:鳝鱼片炒至变色肉微微起皱,放入切成厚长条的黄瓜片,放适量生抽炒均。再倒入清水,大火烧开。
第四步:放入小红椒碎,煮十几分钟后放入紫苏叶和耗油,再煮两分钟即可。