“韭菜为什么不能吃头茬？”。其实日常生活里，我们吃的是不是头茬韭菜并没有谁去细心过，反正知道壮、嫩、味正就可以了。“头茬韭菜不能吃”是什么意思呢？
头茬韭菜为啥不能吃，是真的吗？
其实，头茬韭菜营养最好，但为了其根部的粗壮才不及时采收，头茬儿韭菜是开春后长出的韭菜，一般来说韭菜味十足，异常鲜嫩，很是难得。民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”。
头茬韭菜主要是在长根，如果急着割韭菜吃下面的根韭菜就长不壮，以后的韭菜叶子长也不宽，而且都是细苗苗。所以说农民“头茬菜”都不割，主要让它做为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根部长粗壮。所以，头茬韭菜就长很长时间不收割，当等到根长好韭菜也很老了，不好吃也就直接割了扔地里。而这并不是指头茬韭菜不能吃。
“头茬韭菜不能吃”，或者说是一个误解。
头茬韭菜就好比鸡的头窝蛋，营养和口味都是最好的。头茬韭菜营养最丰富的主要原因，是韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，生长出来的时候气温比较低，生长速度也相对慢，因此口味营养都是最好的。
首先，有一点要说清楚，那就是很多人理解错了民间流传的“头茬韭菜不能吃”这个说法。“头茬韭菜不能吃”并不是开春第一次长成的韭菜不能吃，开春第一次韭菜能吃且好吃，“头茬韭菜不能吃”主要是因为韭菜刚开始生长苗不但很细而且苖小，如果割了吃，感觉会有两点欠缺：一是韭菜很细不好吃；二是大家都知道，植物要长的壮，长的好，一个地里要有水肥，另一个要有叶。而茂盛的叶与阳光、氧气、二氧化碳等结合生成有机物质，才会达到根深(壮)叶茂。而第一茬韭菜主要是根部的生长，此时你为了急着吃韭菜，早点割了吃，没有了茎叶的功能，根能长壮吗?所以若急着割韭菜吃下面的根就长不壮，以后的韭菜都是细苗苗。所以种菜的人头茬菜都不割，让它做为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根长壮，这样以后才能保证长出合格的韭菜。所以头茬韭菜就长很长时间不吃，等根长好才割，那个时候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。
其次，韭菜不能吃头茬的；最常见的另一个说法就是韭菜是发物，容易引起相关的皮肤病，诸如：如疮痒、发疹等！还有人担心吃头茬韭菜会有可能导致农药在体内积累的可能，因为头茬韭菜在充分吸收大地中养分同时也吸收了农药成分！其实，这大可不必过分担心，农药残留是蔬菜皆含有，只要用小苏打浸泡、多清洗几遍就可以清除掉。这样头茬韭菜是可以放心吃的，但是要注意适量。
蜥蜴小哥有话说：其实，头茬韭菜养分很好，口感也很实在，只要清除和解析掉农药残留就可以放心的食用。
