做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。
无论什么食物都没有什么好与不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物，自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度，过犹不及”的道理。
吃酸菜到底好不好呢？
酸菜做为北方的地域特色菜，具体存在了多少年，可能也无从考究了!
估计大白菜在东北种植成功以后，酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种腌菜还有干菜，就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，从这个角度讲，酸菜吃当然好了。
————为什么有人说吃酸菜不好————
酸菜做为腌制的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求健康食物的情况下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都避之不及。
其实掌握酸菜的正确食用方法，吃酸菜绝对是营养健康的。
酸菜腌制的头一个月不要食用，因为这时候亚硝酸盐含量最高，食用会对人体有害。酸菜食用前可以多浸泡几遍，去除酸菜中的盐分再食用。吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果，这样可以达到互补作用。酸菜的美味吃法——酸菜猪肉炖血肠
每年酸菜开缸以后，我都会去买点大骨头棒和五花肉，来上一根血肠。做一道东北特色的酸菜猪肉炖血肠。
主料五花肉，大骨头棒，酸菜，血肠
配料葱姜蒜
调料鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒
做法
猪五花肉整块的和大骨棒洗净，入凉水锅中焯烫去血沫和杂质。入高压锅中，骨棒砸碎垫底，上面放上五花肉块，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒，添汤与肉一平。开火压二十分钟左右，关火。晾凉泄气后，捞出五花肉切成大片备用。
黄心酸菜洗净，切成越细越好的细丝，攥干水分后备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下入攥干水分的酸菜丝，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除异味，加点白糖综合一下味道，下一品鲜酱油炒至微微上色。
把高压锅中压骨头和肉的原汤，捞去残渣连骨头一起倒入酸菜锅中，大火烧开后转小火。加入五花肉片，炖至酸菜软烂的时候，把血肠抹刀切成蘑菇状大块，入锅炖至变色。加鸡精、胡椒粉调味出锅即可。
酸菜猪肉血肠美味小贴士:
高压锅比较适合家庭制作，可以省时省火。而且炖肉香的秘密在于猪肉和骨棒同炖，因为这样骨头里的滋味会浸润到肉里。这个可是炖肉美味的关键，也是不少饭店制作的肉为什么比家里好吃的窍门。因为酸菜本身就有咸味，加一品鲜酱油调味即可，如果感觉咸淡不够。可以加点盐调味。血肠因为本身就是熟的，如果下锅太早，容易炖散炖碎。所以在酸菜软烂的时候加进去，一两个开血肠变色即可。特点香烂适口，汤鲜味美，最有东北地域特色的美味。
