牛肉营养丰富，深受大家的喜欢，很多人都会在家用牛肉做各种的美食，为了使牛肉吃起来鲜嫩，很多人都会用小苏打腌牛肉，小苏打腌牛肉后是不需要清洗的，不过最好还是不要用小苏打来腌制牛肉，会破坏牛肉中的营养物质。
一、小苏打腌牛肉后用清洗吗？
1、先来了解一下小苏打，小苏打大家都不陌生，在生活中也经常会用到，小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，易溶于水，在食品工业中属于比较广泛的疏松剂，像我们做馒头、油条，糕点等的时候，就会用到小苏打。
2、用小苏打腌制牛肉，主要就是为了使牛肉鲜嫩，但是一定要注意用量，放多就会有一股苦味，小苏打腌制牛肉后，是不需要清洗的，但是最好还是不要用小苏打来腌制牛肉，小苏打腌制牛肉，会破坏牛肉中的营养物质，我很少用小苏打腌制牛肉，做出来的牛肉一样鲜嫩好吃。
二、怎么腌制牛肉鲜嫩不柴
1、首先牛肉的选择很重要，首选牛里脊，比较鲜嫩，牛肉的切法很重要，切牛肉的时候，一定不能顺丝切，一定要横着纹路切。
2、腌制牛肉的顺序很重要，把牛肉横着纹路切成厚薄均匀的片，放进碗里，加入蚝油、酱油上色，抓拌均匀，腌制牛肉不要用黄酒去腥，要用葱姜水去腥，一斤牛肉80克的葱姜水，朝一个方向抓拌上劲。
3、再加入一点盐，抓拌均匀，上浆后加入蛋清，蛋清可以使牛嫩滑，抓拌至蛋清完全和牛肉融合后，再加入生粉转拌均匀，最后放一点油抓拌均匀，油可以锁住牛肉的水分，这样腌制出来的牛肉用来炒、烤、做水煮牛肉等都非常的鲜嫩好吃。
三、炒牛肉做法
1、食材：腌制好的牛肉、青线椒、红线椒、泡山椒、姜、蒜、香菜
2、青红线椒洗干净切小圈，泡山椒切碎，姜洗干净切丝，香菜洗干净切段、蒜洗干净切片，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温三成热把腌制好的牛肉放进去，快速划散，等到牛肉全部变色后捞出控油。
3、锅里留底油，油热把姜蒜、泡椒、青红线椒放进去，翻炒出香味，把滑好的牛肉倒进去，大火翻炒均匀，加入香菜段，加入生抽、香油翻炒均匀出锅，牛肉滑嫩爽口。
总结：虽然用小苏打腌制牛肉可以使牛肉鲜嫩，但是小苏打腌制牛肉会破坏牛肉的营养，放多了还会使牛肉发苦，所以自己在家做不建议用小苏打来腌制，只要掌握好腌制牛肉的小技巧，不放小苏打腌制出来的牛肉一样鲜嫩好吃，不硬不柴。
