晒腊肉要腌几天？
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腊肉腌多久可以晒太阳
腊肉按照西南片区（云贵川）和湖南的习惯可分为两类，一类是烟熏腊肉，一类是风干腊肉。先说风干腊肉，猪肉10斤，盐1斤，干红花椒面1两，高度白酒，八角面，草果面各少许。肉改刀成约5厘米粗细的长条，加入所有原料揉搓均匀，盆中腌制约7日，阴凉通风处阴干即可。烟熏腊肉，猪肉10斤，炒过的食盐1-1.5斤，整花椒粒2两，高度白酒1斤，拌匀腌制1周，阴凉通风处晾约2周，用松柏树枝，花生壳，核桃壳，橘子皮等烟熏一天即可。
这是我用的方子，这是经过了几千年实践总结，经过了前人不断优化改良找到的最佳方案，应该可以做出最好的口味：
一，用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快。
二，取出脑浆内脏并放入罐盖，可做成其它食物。
三，脱水。这是很重要的干燥程序。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的没药、桂皮、泡碱、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。
四，软化皮肤以进一步提高口感。为了保持肉质柔软性，可选择性地涂上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物，给皮肤“美容”。
五，包裹。将处理好的肉裹入亚麻布里，即可获得松软可口的腊肉，历经千年而不腐。实在是居家旅行之必备。
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。
腊肉腌制几天可以晒 腊肉晒多久可以吃
民间素有“北方饺子，南方腊肉”的说法，可见腊肉的地位和饺子有得一拼。所谓腊肉，就是冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。腊肉在我国可谓是历史悠久，早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载。
在南方吃腊肉仿佛是已经深入骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，而且烹饪方法多样，可以直接吃、可以炒食，也可以拌着吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美誉。其实美食是不分地域的，现在腌腊肉已经不是南方人的特权，在北方许多地方入冬后也开始腌制腊肉。
要点一：选肉
腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，如果做腊肉的肉太肥的话，做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽！为了便于操作，一般买肉时直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
要点二：炒料
腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是：起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
要点三：腌制
通常情况下，买回来的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且要细心地按摩，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制5~7天左右。这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。
要点四：倒缸
肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
要点五：晾晒
七天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
牢记腌腊肉的五要点，选肉、炒料、腌制、倒缸和晾晒，做出的腊肉肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腊肉风味。腌腊肉时，直接抹盐就错了，教你腌腊肉方法，多加一味，那就是生抽，腊肉咸香又可口，而且腊肉不发霉，放的时间久。
