四川腊肉是一道美味可口的名肴，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。
腊肉的制作过程也非常简单，通常是将猪肉用盐浸渍数日，而后用谷草或柏树枝条树叶熏烤再凉干。也有些四川地区，不经过烟熏,直接将腌制好的肉高处风干。 无论哪一种制作方式，腊肉其独特的香美味道都令食客难以忘却。（想到这，我已经流口水了）
四川腊肉怎么清洗？
两种方式：
1、取出腊肉先用热水泡半个小时,便于表面的污垢与腊肉分离，然后在水龙头上冲洗掉外层的脏东西，接着要用到淘米水，淘米水能够去油，能将腊肉洗的干净些，接着用干丝瓜络在淘米水中来来反复擦洗，最后在水龙头上冲洗掉淘米水，就干净了。注意，不能用洗洁精哟！洗洁精虽然去油能力强，但是洗后容易残留在缝隙中，吃起来有股味道且对身体不好。
2、直接用淘米水浸泡半小时，接着配合丝瓜络边擦边冲掉表面的脏东西，然后下锅煮，煮的时候冷水下锅，煮到沸腾2、3分钟，然后把水倒掉，重新加干净的冷水煮，反复几次，不干净都不行。
腊肉的清洗比较麻烦，在洗的时候一定要有耐心。
腊肉怎么做最好吃？
最经典的一道川菜——蒜苔炒腊肉
原料：腊肉、蒜苔、姜蒜干辣椒、
1、腊肉放锅里加水煮透。 2、腊肉切片，蒜苔切段，姜蒜干辣椒切好备用3、锅里放油（如果是肥肉就少放点油）烧三分热。下腊肉炒到透明出油，捞出备用。
4、锅中留油 ，放入姜蒜干辣椒爆香，下蒜苔炒至断生，加入备用腊肉，翻炒均匀，再加入生抽调味
5、装盘，大功告成！
注意事项：整个过程中没有放盐哟！，因为腊肉本身盐量很高，再放就会太咸。
当然腊肉的吃法还有很多，它能搭配多种蔬菜炒着吃，常见的搭配有青椒，尖椒、蒜苗、土豆等等。还可以腊肉炒饭，腊肉干锅等等。
