蛋炒饭是一种制作简单，食材素材方便，营养丰富，深受老百姓喜爱的主食。很多人都喜欢吃蛋炒饭，经常在家里做炒饭，既可以当主食又可以当一顿蛋，当然再配一个汤就更完美了。蛋炒饭的做法有很多，说来说去无非两种，区别在于先炒蛋还是先炒饭。
家常蛋炒饭
家常蛋炒饭也叫懒人蛋炒饭，即使小白都能学会的，也是最简单的做法，它的顺序就是先炒蛋，后炒饭，这样做出的蛋炒饭很好吃。
所用食材
米饭1碗 鸡蛋2个 香葱2根 盐适量
制作流程
1.把鸡蛋打到一个碗里，加入少许盐，打散。把香葱洗净，切成葱末。
2.锅热下底油，油热关小火，把蛋液倒入锅中，用筷子快速打散.待鸡蛋凝固，盛出备用。
3.米饭用少许凉白开拌一下，这样米饭会更加松散。锅热下底油，油热，加入香葱末爆香，加入米饭，用铲子打散，把米饭中的水分炒出去，让米饭粒粒分明，加入适量的盐，翻炒均匀。
4.把鸡蛋碎倒入锅中，快速翻炒几下，出锅装盘。
黄金蛋炒饭
黄金蛋炒饭，色泽金黄，口感丰富，制作流程是先炒米饭，再加入蛋黄，从而炒出黄金的颜色。
所用食材
米饭1碗 鸡蛋4个 葱花2根 盐适量
制作流程
1.把米饭用少量凉开水拌一下，这样能让米粒之间分开。香葱洗净切成末，
2.把蛋清和蛋黄分离开，蛋清可以用来做紫菜蛋花汤，蛋黄打散待用。
3.锅热下底油，油热下入米饭，翻炒均匀，把米饭中的水分炒出去，用锅气把米饭内外受热均匀,米饭中加入适量的盐，翻炒均匀，加入香葱翻炒均匀。
4.开小火，把蛋黄液均匀倒入锅中，用铲子翻炒，让每一个米粒上都沾上蛋黄液。开中火，等待蛋液凝固。
5.等待米饭成金色，粒粒分明时，出锅装盘。
蛋炒饭制作技巧总结
1.想做好一份蛋炒饭要从煮饭开始，煮饭的水不要太多，蒸饭之前，先把米饭淘好后，用适量清水浸泡，待米粒充分吸足水分再蒸，这样的米饭粒粒分明。
2.炒饭用的米饭最好是隔夜的米饭，放进冰箱冷藏过的，这样的米饭炒出来的饭不粘。
3.喜欢家常的做法就先炒蛋后炒饭，炒蛋时不要用大火，用小火炒出来的鸡蛋比较嫩。
4.黄金炒饭一定要先炒饭，把米饭炒出水分，加入蛋黄液，可同时成熟，既可以保证饭粒粒分明，鸡蛋又不老。
